Kalbsjus

Menge: 1

Zutaten:
Kalbsknochen
Kalbfleischabschnitte
Suppengruen
Fett
Wasser
Arthur Heinzmann am 14.10.96 nach Juergen Schmitt
Wild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X

Kalbsjus ist die Grundlage fuer feine braune Saucen. Klaingehackte
Knochen und Abschnitte mit dem Suppengruen im Fett rösten, mit
Wasser auffuellen und langsam kochen, abschäumen und entfetten.
Zuletzt durchseien, geliert leicht.


Stichworte: Aufbau, Jus, Halbfabrik., Wild, P1

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