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Kaffee-Vanille-Eistorte mit Preiselbeersahne - Rezept

Menge: 1 21cm_form

Zutaten:
4 Eigelb, von Eiern Gew.-Kl.2
100 g Zucker
2 El. Brauner Rum
3 Eiweiss, von Eiern Gew.-Kl.2
40 g Mehl
10 g Speisestaerke
10 g Kakaopulver
Zucker; zum Bestreuen
60 g Halbbittere Kuvertuere
3 Tl. Pulverkaffee, fein
2 Vanillestangen
6 Eigelb, von Eiern Gew.-Kl.2
100 g Zucker
3 El. Kokoslikoer
300 ml Schlagsahne
3 Eiweiss, von Eiern Gew.-Kl.2
250 ml Geschlagene Sahne
30 g Zartbitter-Schokoladenraspel
100 g Preiselbeerkompott
30 g Puderzucker
20 g Mandelkrokant
Minzezweige; zum Dekorieren

Den Ofen auf 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Die Eigelb mit Zucker und Rum schaumig schlagen. Eiweiss
steif schlagen. Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Das
Mehl-Speisestärke-Kakao-Gemisch daruebersieben, mit einem Spatel gut
vermengen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse
einfuellen und ca. 15 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von unten
backen.

Den Springformring lösen und den Biskuit auf ein mit Zucker
bestreutes Kuechentuch stuerzen, das Backpapier abziehen, den Biskuit
auskuehlen lassen.

Boden 2 x waagerecht durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen.


Die Springform glatt mit Klarsichtfolie auslegen und einen
Biskuitboden hineinlegen.

Fuer das Parfait die Kuvertuere grob zerkleinern und mit dem
Pulverkaffee im Wasserbad schmelzen.


Die Vanillestangen der Länge nach halbieren und das Mark
herauskratzen. Die Eigelb mit dem Zucker, Kokoslikör und Vanillemark
im Wasserbad ca. 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse dick wird. Die
Hälfte der Masse abnehmen und mit der geschmolzenen Kuvertuere
mischen.

Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Die Hälfte von Sahne und
Eiweiss nach und nach unter die Schokoladenmasse heben. Restliche
Sahne und Eiweiss unter die Vanillemasse heben.

Auf dem Biskuitboden in der Form die Hälfte der Vanillemasse glatt
verteilen. Darauf die Hälfte der Schokoladenmasse glatt verteilen.

Den zweiten Biskuitboden darauflegen und den Vorgang mit der
restlichen Vanille- und Schokoladenmasse wiederholen. Darauf den
dritten Biskuitboden legen und die Eistorte einige Stunden gefrieren.

Die Eistorte aus der Springform nehmen, die Klarsichtfolie abziehen.
Den oberen Biskuit mit geschlagener Sahne glatt bestreichen und mit
Schokoladenraspel gleichmässig bestreuen. Wieder in den
Gefrierschrank stellen und ca. 25 Minuten vor dem Servieren
herausnehmen.

Kurz vor dem Servieren die restliche geschlagene Sahne mit dem
Preiselbeerkompott mischen. Die Torte in Stuecke schneiden und auf
Tellern anrichten. Leicht mit Puderzucker besieben. Mit Krokant und
den restlichen Schokoladenraspeln dekorieren. Die Preiselbeersahne
mit einem Esslöffel oval formen und neben den Tortenstuecken
anrichten. Mit Minze dekorieren.

:Fingerprint: 21434961,101318724,Ambrosia

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