KAESEHERSTELLUNG – SAEUREWECKER

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Glas Dickmilchferment gefriergetrocknet
1 l H-Magermilch
1 Glas Eiskugelbeutel
1 Thermosflasche
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Der Herstellung von einsatzbereitem Säurewecker geht zunächst die
Herstellung von einem Vorrat von Säurewecker-Einzelportionen voraus,
die tiefgefroren fuer viele Monate einsatzbereit bleiben.

Man beschafft sich eine Packung gefriergetrocknetes Dickmilch-
Ferment (siehe unten), Magermilch, eine Thermosflasche und eine
Packung Eiskugelbeutel.

In die Thermosflasche schuettet man pro Rezept den einen der drei
Beutel Dickmilchferment; darueber giesst man die Hälfte der auf 20-
25 Grad aufgewärmten H-Magermilch und mischt beides durch
Umschuetteln.

Nach 18-20 Stunden ist die Milch eingedickt und durch die
Säurewecker Bakterien zum Säurewecker geworden. Nun schuettet man
den Inhalt der Thermosflasche in einen sauberen Topf mit Ausgiesser
und fuegt die restliche Milch dazu, ruehrt vorsichtig um und giesst
mit Hilfe eines Trichters das Gemisch in pro Rezept vier
Eiskugelbeutel, die man nach dem Fuellen sofort fest verschliesst
und in die Tiefkuehltruhe legt.

Man hat nun pro Rezept 72 Portionen Stammkulturen mit einer
Haltbarkeit von mindestens 6 Monaten.

Zur Herstellung einer Betriebskultur, also eines einsatzbereiten
Säureweckers, drueckt man eine Eiskugel aus dem Beutel (die
uebrigen bleiben in der Gefriertruhe) hinein in die Thermosflasche,
schuettet eine erhitzte und wieder auf 20-25 Grad abgekuehlte
Frischmilch oder H-Magermilch ueber die Eiskugel, verschliesst die
Flasche und hat 18-20 Stunden später den fertigen Säurewecker.

Dieser bleibt im Kuehlschrank etwa 4 Tage einsatzfähig und kann
ausser zum Käse machen auch fuer die Herstellung von Sauermilch,
Sauerrahm, Frischkäse und Sauerrahmbutter genutzt werden.

Bezugsadressen fuer die Kulturen:

: Fa. Biokosma GmbH : Fa. Wiesby
: Postfach 5509 : Gotteskoogstr. 40
: D-78462 Konstanz : D-25899 Niebuell

: Fa. Christian Hansen : Staatl. Milchw. Lehr- und
: Laboratorium : Forschungsanstalt
: Postfach 1805 : Postfach 1552
: D-23558 Luebeck : D-88239 Wangen

: Fa. Helmut Rink : Fa. Dr. Drews GmbH
: Wangener Str. 18 : Postfach 1068
: D-88279 Amtzell/Allg. : D-38723 Seesen

: Fa. Bunte Kuh, Jay Brady
: Hinterdorfstr. 21
: D-36154 Hosenfeld