Rezepte & Artikel der Rubrik: ‘Käsegerichte’

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Ziegenfrischkaese mit Polenta


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 l Gemuesebruehe; kraeftig ge- wuerzt
70 g Polenta; (Maisgriess)
1 l Milch
100 g Emmentaler; gehobelt
2 Eigelb
1 El. Butter
Salz
Pfeffer a.d.M.
200 g Ziegenkaese
Stern erfasst von: I. Benerts 22.04.97

Gemuesebruehe zum ... >>> weiterlesen




Tiramisu Torte #2


Menge: 1 26cm_Form

Zutaten:
3 Eier
100 g Zucker
1 Orange; nur Saft
2 El. Amaretto
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
3 Weisse Gelatineblaetter
30 Loeffelbiskuits
50 g Zartbitter-Schokolade
1 l Kalter Espresso
Kakaopulver
Arthur Heinzmann Erfasst im Maerz ... >>> weiterlesen




Rougette – Apfelk?chle auf Rotweinschaum


Menge: 4 Person(en)

Zutaten:
125 g Rougette
3 Aepfel (Jonagold, Gloster)
1 Zitronensaft
200 g Schlagsahne
1 Ei
1 Prise Salz
100 g gesiebtes Mehl
75 g Butterschmalz
Rotweinschaum
1 l Rotwein
4 El. Vanillezucker
4 Eigelb
4 El. Zucker ... >>> weiterlesen




Kochkaese ohne Handkaese


Menge: 6 Portionen

Zutaten:
200 g Butter
500 g Quark
3 Eier
3 Tl. Natron

Quark im Handtuch gut ausdruecken. Die Butter schmelzen, vom Herd nehmen, Quark hinzu geben und verruehren. Die Eier und die Gewuerze hinzugeben und mit dem ... >>> weiterlesen




Kaeseschnitten


Menge: 8 Portionen

Zutaten:
200 g Zwiebeln
40 g Butter
200 g Grahamschrot
175 g Hartweizengruetze
3 l Gemuesebruehe
2 Pfefferschoten; gehackt
4 Knoblauchzehen
4 Eier
1 l Schlagsahne
Vollmeersalz
200 g Gouda
4 El. Thymianblaetter
Natuerliche Ernaehrung Herausgeber:essen & ... >>> weiterlesen




Ricotta


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 l Milch
1 Tl. Calcium lacticum
(Calciumlactat-Pentahydrat)
erhaeltlich in der Apotheke

Die Milch in einen Topf geben, Calcium lacticum zugeben und verruehren. Das Ganze unter Ruehren zum Kochen bringen. Wenn die Choose ausgeflockt ist, durch ... >>> weiterlesen




Frischkaesedip mit Sellerie


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 klein. rote Paprikaschote
1 Bd. glatte Petersilie
200 g Frischkaese light
50 g Schmand
150 g Vollmilchjoghurt
1 El. Tomatenmark
1 El. Zitronensaft
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
600 g Staudensellerie
24.04.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung ... >>> weiterlesen




Fragoline di bosco son crema di mascarpone (*)


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 g Walderdbeeren
1 El. Puderzucker; -2
2 Eigelb
2 El. Zucker
250 g Mascarpone
aus unbekannter Quelle Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997

(*) Walderdbeeren mit Mascarponecreme Die Erdbeeren auf Tellern oder in Dessertschälchen verteilen ... >>> weiterlesen




Kaesetoast


Menge: 1 Portionen

Zutaten:
1 Scheib. schwarzbrot
1 Scheib. gekochter schinken
1 Scheib. emmentaler
1 Scheib. durchwachsener schinkenspeck
1 kleine tomate
butter
knoblauch
frisch geriebener parmesan
salz
w.pfeffer aus der muehle
2 Tl. mayonnaise
2 Tl. tomatenmark

die brotscheibe mit ... >>> weiterlesen




Edamer in Mandelkruste mit Beerenkompott


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Scheib. Edamer 1 Scheibe = ca. 125 g
schwarzer Pfeffer a.d.M.
2 El. Mehl
3 El. Semmelbroesel
150 g Mandeln; gehackt
3 El. Sahne
1 Ei
300 g TK gemischte Beeren
3 El. Puderzucker evtl. ... >>> weiterlesen




Kaesetrueffel


Menge: 1 Portionen

Zutaten:
100 g Butter, weich
100 g Edelpilzkaese
50 g Emmentaler, grob gerieben
1 El. Cognac
Pumpernickelbroeseln

Die Butter schaumig ruehren. Den Edelpilzkäse durch ein Sieb streichen und mit dem Emmentaler und dem Cognac unter die Butter ... >>> weiterlesen




Pizza mit viererlei Kaese


Menge: 4 Servings

Zutaten:
300 g Mehl
Mehl zum Bestaeuben
20 g Hefe, frisch
1 Tl. Zucker
Salz
1 l Olivenoel
2 Knoblauchzehen
8 Salbeiblaetter
150 g Mozzarella
100 g Junger Pecorino
100 g Gorgonzola
100 g Parmesan (im Stueck) ... >>> weiterlesen




Pfefferschoten mit Kaesefuellung


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
12 grosse, spitz zulaufende
Pfefferschoten
500 g junger Gauda oder Edamer
4 El. Eier
Salz
2 Mehl
2 El. Sahne
Fett zum Ausbacken
Kaesekunde-Kaesekueche von Holger Hofmann erfasst von:

Die Pfefferschoten waschen, abtrocknen und auf einem ... >>> weiterlesen




Ziegenfrischkaese mit Granatapfel


Menge: 1 Dip

Zutaten:
500 g Ziegenfrischkaese
1 El. Zitronensaft
nach Geschmack
1 El. Sahne
nach Geschmack
Salz
schwarzer Pfeffer a.d.M.
1 Prise Zimt
1 Bd. Koriander; frisch
1 Granatapfel
fit for fun Erfasst v.Susanne Harnisch Im Maerz 1997

Käse ... >>> weiterlesen




Kochkaese


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
150 g Butter oder Magarine
150 g Schmelzkaese
200 g Handkaese
1 Becher Sahne
etwas Salz und Kuemmel

Fett bei geringer Hitze zerlaufen lassen. Schmelzkäse und kleingeschnittenen Handkäse zugeben und unter ständigem Ruehren auflösen. Sahne unterruehren ... >>> weiterlesen




Kochkaese, nach alter Art


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
500 g Trockenquark
1 Tl. Natron
2 El. Margarine
etwas Milch nach Bedarf
2 Tl. Kuemmel (2-3)
Salz nach Geschmack
2 Eigelb

Quark mit Natron mischen un zugedeckt 2-3 Tage ziehen lassen, bis er glais aussieht. ... >>> weiterlesen




Ingwer-Apfel mit Camembert


Menge: 4 Servings

Zutaten:
125 g Camembert
8 Walnusskernhaelften
2 klein. Ingwerstuecke
2 Tl. Walnussoel
2 Aepfel; z.B. Boskop
4 El. Apfelsaft
4 El. Balsamessig
2 Tl. Honig, fluessig
schwarzer Pfeffer
Estragon, frisch

Nuesse ohne Fett anrösten. Aus der Pfanne ... >>> weiterlesen




RHEINGAUER SPUNDEKAES A LA ROSEMARIE


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
800 g Philadelphia Frischkaese
1 kg Quark
200 g Butter
200 g Margarine
1 Tl. Sardellenpaste
Grober Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Zwiebeln
Petersilie
Paprika
Ilka Spiess Ulrike Neradt Froehlicher Weinberg

Alle Zutaten gut durchmischen, etwas ziehen lassen ... >>> weiterlesen




Spundekaes


Menge: 1 Portionen

Zutaten:
250 g Quark; oder Frischkaese
1 l saure Sahne
1 Zwiebel
1 Tl. Paprika; mild
Salz
Pfeffer

Wie der Handkäs ist auch der Spundekäs eine Spezialität des Rhein-Main-Gebiets, die hartnäckig von den Määnzern verteidigt wird. Man ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – ZITRONEN-FRISCHKAESE


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
150 ml Zitronensaftkonzentrat
1 Tl. Salz
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Milch kurz aufkochen und dabei immer ruehren und vom Feuer nehmen. Schnell und intensiv Zitronensaftkonzentrat und Salz untermischen, mit dem Schneebesen ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – SPEISEQUARK


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
200 ml Saeurewecker
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Milch erhitzen und abkuehlen lassen bis etwa 30 Grad C (erhitzte Milch bzw. pasteurisierte Milch nicht nochmals behandeln, nur auf 30 Grad erhitzen) Zusatz ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – SCHICHTKAESE


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
300 ml Saeurewecker
3 Tropfen Lab; in Wasser verduennt evtl. 1/3 mehr
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Die fruehere uebliche Schichtung durch Aufeinandersetzen unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – SAUERMILCHKAESE AUS SAUERMILCHQUARK


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Magermilch
500 ml Saeurewecker
Natron
Salz
Kuemmel; (optional)
Nach: BLV Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Grundmasse: Magermilch erhitzen und auf 35-40 Grad abkuehlen. Zusatz des Säureweckers, gut vermischen und Ansatz warmhalten. Die Gerinnung erfolgt ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – SALZLAKENKAESE (FETA-ART)


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
100 ml Saeurewecker
100 ml Joghurt
1 ml Lab; in Wasser verduennt
2 ml Blego; Bleichmittel fuer das Eiweiss
1 Prise Lipase; zur Fettspaltung
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Er ist ein ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – SAEUREWECKER


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Glas Dickmilchferment gefriergetrocknet
1 l H-Magermilch
1 Glas Eiskugelbeutel
1 Thermosflasche
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Der Herstellung von einsatzbereitem Säurewecker geht zunächst die Herstellung von einem Vorrat von Säurewecker-Einzelportionen voraus, die tiefgefroren fuer ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – JOGHURT-QUARK


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
500 ml Naturjoghurt; evtl. 3/5 mehr
1 ml Fluessiges Lab; bis doppelte Menge
Wasser
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Milch erhitzen und abkuehlen lassen auf 45 Grad. Zusetzen von frischem Naturjoghurt, mit ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – ITALIENISCHER RICOTTA


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Kaesemolke sauer vom Vortag
5 l Milch
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Die Käsemolke unter ständigem Ruehren auf 85 Grad erhitzen. Dazu werden die erhitzte Vollmilch zugemischt bis sich die Gerinnung und schliesslich ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – FESTER FRISCHKAESE


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
200 ml Saeurewecker
3 Tropfen Lab
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Normale Frischkäse altert nach wenigen Tagen, angetrockneter Frischkäse kann gut einen ganzen Monat haltbar bleiben. Dieses Rezept eignet sich gut fuer ... >>> weiterlesen




KAESEHERSTELLUNG – DOPPELRAHM-FRISCHKAESE


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
200 ml Rahm
300 ml Saeurewecker
7 Tropfen Lab; mit Wasser verduennt
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Milch auffetten mit dem Rahm. Milch erhitzen und auf 30 Grad abkuehlen. Zumischen des Säureweckers. ... >>> weiterlesen




ZIEGENKAESE IM BRICKTEIG MIT GEBACKENER BIRNE UND BAL …


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
250 g Ziegenkaese, Weichkaese 45% i.Tr., wie St. Maure oder Chabichou
1 Tl. Bluetenhonig
2 El. Weisswein
1 El. Geriebene Haselnuesse
4 Blaetter Brickteig
2 Birnen
1 Ei
2 El. Paniermehl
2 El. Haselnuesse; gerieben
2 ... >>> weiterlesen



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