Käse ist ein festes Milcherzeugnis, das – bis auf wenige Ausnahmen – durch Gerinnen aus dem Eiweißanteil der Milch gewonnen wird. Milcherzeugnisse zählen in Europa, Nordamerika und Australien zu den Grundnahrungsmitteln.
Abhängig von der Art der verwendeten Milch (etwa von Schaf, Ziege oder Kuh), deren Vorbehandlung (Pasteurisierung, Bakterien usw.), vom Herstellungsprozess (Temperatur, Käsebruch-Größe usw.), womögliche Zusätzen wie Salz, Gewürzen, Bakterien- und Pilzkulturen, der Nachbehandlung mit Salzlake oder Schimmel, den Reifebedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit, Folienreifung, usw.) und der Reifedauer entstehen geschmacklich wie auch in Festigkeit (Konsistenz) und Aussehen sehr unterschiedliche Käse. Für jede Käsesorte gibt es auch spezielle Käsemesser.
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 l Gemuesebruehe; kraeftig ge- wuerzt
70 g Polenta; (Maisgriess)
1 l Milch
100 g Emmentaler; gehobelt
2 Eigelb
1 El. Butter
Salz
Pfeffer a.d.M.
200 g Ziegenkaese
Stern erfasst von: I. Benerts 22.04.97
Gemuesebruehe zum ... >>> weiterlesen
Menge: 1 26cm_Form
Zutaten:
3 Eier
100 g Zucker
1 Orange; nur Saft
2 El. Amaretto
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
3 Weisse Gelatineblaetter
30 Loeffelbiskuits
50 g Zartbitter-Schokolade
1 l Kalter Espresso
Kakaopulver
Arthur Heinzmann Erfasst im Maerz ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Person(en)
Zutaten:
125 g Rougette
3 Aepfel (Jonagold, Gloster)
1 Zitronensaft
200 g Schlagsahne
1 Ei
1 Prise Salz
100 g gesiebtes Mehl
75 g Butterschmalz
Rotweinschaum
1 l Rotwein
4 El. Vanillezucker
4 Eigelb
4 El. Zucker ... >>> weiterlesen
Menge: 6 Portionen
Zutaten:
200 g Butter
500 g Quark
3 Eier
3 Tl. Natron
Quark im Handtuch gut ausdruecken.
Die Butter schmelzen, vom Herd nehmen, Quark hinzu geben und verruehren.
Die Eier und die Gewuerze hinzugeben und mit dem ... >>> weiterlesen
Menge: 8 Portionen
Zutaten:
200 g Zwiebeln
40 g Butter
200 g Grahamschrot
175 g Hartweizengruetze
3 l Gemuesebruehe
2 Pfefferschoten; gehackt
4 Knoblauchzehen
4 Eier
1 l Schlagsahne
Vollmeersalz
200 g Gouda
4 El. Thymianblaetter
Natuerliche Ernaehrung Herausgeber:essen & ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
1 l Milch
1 Tl. Calcium lacticum
(Calciumlactat-Pentahydrat)
erhaeltlich in der Apotheke
Die Milch in einen Topf geben, Calcium lacticum zugeben und verruehren.
Das Ganze unter Ruehren zum Kochen bringen. Wenn die Choose ausgeflockt
ist,
durch ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 klein. rote Paprikaschote
1 Bd. glatte Petersilie
200 g Frischkaese light
50 g Schmand
150 g Vollmilchjoghurt
1 El. Tomatenmark
1 El. Zitronensaft
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
600 g Staudensellerie
24.04.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
400 g Walderdbeeren
1 El. Puderzucker; -2
2 Eigelb
2 El. Zucker
250 g Mascarpone
aus unbekannter Quelle Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997
(*) Walderdbeeren mit Mascarponecreme
Die Erdbeeren auf Tellern oder in Dessertschälchen verteilen ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Portionen
Zutaten:
1 Scheib. schwarzbrot
1 Scheib. gekochter schinken
1 Scheib. emmentaler
1 Scheib. durchwachsener schinkenspeck
1 kleine tomate
butter
knoblauch
frisch geriebener parmesan
salz
w.pfeffer aus der muehle
2 Tl. mayonnaise
2 Tl. tomatenmark
die brotscheibe mit ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 Scheib. Edamer 1 Scheibe = ca. 125 g
schwarzer Pfeffer a.d.M.
2 El. Mehl
3 El. Semmelbroesel
150 g Mandeln; gehackt
3 El. Sahne
1 Ei
300 g TK gemischte Beeren
3 El. Puderzucker evtl. ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Portionen
Zutaten:
100 g Butter, weich
100 g Edelpilzkaese
50 g Emmentaler, grob gerieben
1 El. Cognac
Pumpernickelbroeseln
Die Butter schaumig ruehren. Den Edelpilzkäse durch ein Sieb streichen und
mit dem Emmentaler und dem Cognac unter die Butter ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Servings
Zutaten:
300 g Mehl
Mehl zum Bestaeuben
20 g Hefe, frisch
1 Tl. Zucker
Salz
1 l Olivenoel
2 Knoblauchzehen
8 Salbeiblaetter
150 g Mozzarella
100 g Junger Pecorino
100 g Gorgonzola
100 g Parmesan (im Stueck) ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
12 grosse, spitz zulaufende
Pfefferschoten
500 g junger Gauda oder Edamer
4 El. Eier
Salz
2 Mehl
2 El. Sahne
Fett zum Ausbacken
Kaesekunde-Kaesekueche von Holger Hofmann erfasst von:
Die Pfefferschoten waschen, abtrocknen und auf einem ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Dip
Zutaten:
500 g Ziegenfrischkaese
1 El. Zitronensaft
nach Geschmack
1 El. Sahne
nach Geschmack
Salz
schwarzer Pfeffer a.d.M.
1 Prise Zimt
1 Bd. Koriander; frisch
1 Granatapfel
fit for fun Erfasst v.Susanne Harnisch Im Maerz 1997
Käse ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
150 g Butter oder Magarine
150 g Schmelzkaese
200 g Handkaese
1 Becher Sahne
etwas Salz und Kuemmel
Fett bei geringer Hitze zerlaufen lassen. Schmelzkäse und
kleingeschnittenen Handkäse zugeben und unter ständigem Ruehren auflösen.
Sahne unterruehren ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
500 g Trockenquark
1 Tl. Natron
2 El. Margarine
etwas Milch nach Bedarf
2 Tl. Kuemmel (2-3)
Salz nach Geschmack
2 Eigelb
Quark mit Natron mischen un zugedeckt 2-3 Tage ziehen lassen, bis er glais
aussieht. ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Servings
Zutaten:
125 g Camembert
8 Walnusskernhaelften
2 klein. Ingwerstuecke
2 Tl. Walnussoel
2 Aepfel; z.B. Boskop
4 El. Apfelsaft
4 El. Balsamessig
2 Tl. Honig, fluessig
schwarzer Pfeffer
Estragon, frisch
Nuesse ohne Fett anrösten. Aus der Pfanne ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
800 g Philadelphia Frischkaese
1 kg Quark
200 g Butter
200 g Margarine
1 Tl. Sardellenpaste
Grober Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Zwiebeln
Petersilie
Paprika
Ilka Spiess Ulrike Neradt Froehlicher Weinberg
Alle Zutaten gut durchmischen, etwas ziehen lassen ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Portionen
Zutaten:
250 g Quark; oder Frischkaese
1 l saure Sahne
1 Zwiebel
1 Tl. Paprika; mild
Salz
Pfeffer
Wie der Handkäs ist auch der Spundekäs eine Spezialität des
Rhein-Main-Gebiets, die hartnäckig von den Määnzern verteidigt wird.
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
10 l Frischmilch
150 ml Zitronensaftkonzentrat
1 Tl. Salz
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess
Milch kurz aufkochen und dabei immer ruehren und vom Feuer nehmen.
Schnell und intensiv Zitronensaftkonzentrat und Salz untermischen,
mit dem Schneebesen ... >>> weiterlesen
