Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Menge: 6

Zutaten:
500 g Miesmuscheln
500 g Herzmuscheln
1000 ml Wasser
250 ml Trockener Weisswein Muscadet
6 gross. Jakobsmuscheln; mit Schale
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Glatte Petersilie
Salz
Weisser Pfeffer
6 El. Paniermehl
40 g Gesalzene Butter
20 g Butter

Die Mies- und Herzmuscheln gruendlich waschen und putzen. Wasser mit
der Hälfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln
hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich
öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.


Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln
durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und
trocken tupfen.

Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein wuerfeln, Knoblauch
und Petersilie hacken. In eine Schuessel Muschelfleisch, Schalotte,
Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbruehe (bezogen auf
6 servings) uebergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen
lassen.

Restlichen Weisswein ueber 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls
durchziehen lassen.

Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die
Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit
fuellen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit
Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten ueberbacken.

Mit Baguette und einem gut gekuehlten Muscadet zu Tisch geben.

* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 29 Apr 1995

Stichworte: Vorspeise, Warm, Muschel, Jakob, Frankreich,
P6

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