Hummersuppe mit Spargel

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
125 g Hummerfleisch; gekocht
100 g Spargelstueckchen
1 Feine Erbsen
1 Butter
30 g Mehl
Fleischbruehe
Salz
1 Eigelb
1 Sahne

Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch-
buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich
behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.

Aus Butter und Mehl bereitet man eine helle Mehlschwitze, gießt die
kochende Fleischbruehe auf und lässt gut durchkochen. Dann gibt man die
Spargelstuecke, die feinen Erbsen und das zerkleinerte Hummerfleisch hinein
und legiert die Suppe mit Eigelb und Sahne. Abschmecken.