Huhn in Salat gewickelt
Menge: 6
Zutaten:
2 Kopfsalat (Eisberg)
8 eingeweichte chinesische Pilze 75 g eingelegtes Szetschuan
-Gemuese (abgespuelt) 8 Wasserkastanien (aus der Dose)
1 kg Huehnerbrust (entbeint und enthaeutet)
10 El. Maiskeimoel
50 g Walnuesse oder blanchierte suesse Mandeln 5 Knoblauchzehen
(feingehackt)
6 Fruehlingszwiebeln
(in feine Ringe geschnitten, weisse
und gruene Teile getrennt)
1 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1 Prise weisser Pfeffer
2 Tl. Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 Tl. Maisstaerke
1 Eiweiss (leicht geschlagen) 3 El. Wasser
2 El. Erdnuss- oder Maiskeimoel
2 Tl. Sesamoel
1 Tl. Kartoffelmehl
9 El. klare Bruehe 2 Tl. dunkle Sojasauce
2 El. Austernsauce
Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend fuer 6 Personen
Den Salat entblättern, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 2
Platten anrichten und bis zum Servieren in den Kuehlschrank
stellen.
Die eingeweichten Pilze ausdruecken und in erbsengrosse
Wuerfelchen schneiden.
Das Szetschuan-Gemuese feinhacken, dabei faserige Teile
entfernen.
Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer, Reiswein, Stärke
und Eiweiss gruendlich mit dem Huehnerfleisch vermischen. Das
Wasser esslöffelweise dazugeben und dabei immer in die gleiche
Richtung ruehren, bis das Fleisch gleichmässig von der Marinade
umhuellt ist.
Die Pilze, das Szetschuan-Gemuese und die Wasserkastanien
unterheben, 30 Minuten stehenlassen, dann die beiden Oelsorten
unterruehren.
Die Sauce vorbereiten: Das Kartoffelmehl mit 2 El. Bruehe
anruehren, dann den Rest der Bruehe und die Austern- und
Sojasauce dazugeben.
Die Wok erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Nuesse oder
Mandeln unter ständigem Ruehren 3 Minuten rösten. Herausnehmen
und feinhacken. Die Wok ausspuelen und abtrocknen. (Diese Arbeit
kann im voraus gemacht werden.)
Die Wok stark erhitzen, 10 El. Oel hineingiessen und schwenken.
Knoblauch ganz kurz anbraten, die weissen Fruehlingszwiebeln
dazugeben, kurz ruehren, dann das Huehnerfleisch. 2-3 Minuten mit
der Spatel ruehren und wenden, bis das Fleisch weiss ist; dabei
darauf achten, dass die Stuecke nicht zusammenbacken. Am Rand den
Reiswein einträufeln und alles durchruehren.
Die Hitze reduzieren, in der Mitte des Fleisches eine kleine
Mulde machen und die Sauce eingiessen. Wenn sie aufkocht, unter
das Fleisch ruehren, dann die gruenen Fruehlingszwiebeln und die
Nuesse darunterheben. Vom Feuer nehmen, anrichten und zusammen
mit den Salatblättern servieren.
Zum Essen nimmt jeder ein Salatblatt, löffelt etwas
Huehnerfleisch darauf, faltet es zusammen uns isst es mit den
Fingern.
Anmerkung: Das Gericht ist ausserhalb Chinas entstanden. In
China werden keine rohen Salate gegessen, es gibt dort bislang
auch noch keine Kopfsalatsorten. Urspruenglich wurde die Fuellung
in blanchiertes Blattgemuese gewickelt und serviert. Ein Versuch
mit dieser Originalversion lohnt sich. Nehmt dazu blanchierten
Spinat- oder Mangoldblätter, die Ihr aber nach dem Blanchieren
unbedingt kalt abschrecken muesst. Das Gericht bietet fuer Fuellung
und Huelle zahlreiche Variationsmöglichkeiten:
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de
vom 09.06.1994
Stichworte: Chinesisch, Asien, P6, Wok, Kohl
