Hochrippe „Light“mit jungem Gemuese und Sauce Hollandaise

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
1 Bd. Suppengruen
1 Zwiebel
2 Markknochen
2 Fleischknochen
1 Spur Salz
4 Pfefferkoerner
4 Pimentkoerner
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Tl. Getrocknete Provencekraeuter
800 g Hochrippe, Roastbeef oder
Schmorbraten a. d. Keule
500 g Kleine Moehren
2 Bd. Fruehlingszwiebeln
200 g Zuckererbsen
250 ml Sauce Hollandaise
1 El. Gehackter Kerbel

Zubereitung:
Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden, Zwiebel halbieren. Mit
Knochen, Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeer, Wacholder u.
Provencekräutern in einen grossen Topf geben. 2 Liter Wasser
dazugiessen, aufkochen.
Fleisch einlegen und in 1-2 Std. bei offenem Topf gar sieden (nicht
kochen) Wenn nötig, noch heisses Wasser dazugiessen, damit das
Fleisch immer gut bedeckt ist. Möhren putzen u. schälen, von den
Fruehlingszwiebeln Wurzeln und den Gruenteil abschneiden.
Fleisch aus der Bruehe nehmen, gut abtropfen lassen und zugedeckt warm
stellen. Bruehe durchs Sieb giessen, 3/4 l fuer eine Tomatensuppe
abnehmen. Im Rest Möhren und Fruehlingszwiebeln 8 Minuten duensten,
Zuckererbsen dazugeben und noch 3 Min. duensten. Herausnehmen, warm
stellen. Während das Gemuese duenstet, Sauce Hollandaise zubereiten,
Kerbel daruntermischen. Fleisch aufschneiden, mit dem Gemuese und
der Sauce servieren.