Herzmuschel-Pilzsuppe mit Blaetterteighaube

Menge: 4

Zutaten:
350 g Blaetterteig; TK, aufgetaut
1 Ei; verquirlt zum Bestreichen
3 Tl. Sesamsaat
2 El. Butter
4 Fruehlingszwiebeln; geputzt + gehackt
1 Staudensellerie; in Scheiben
1 klein. Moehre; geschaelt, halbiert in Scheiben geschnitten
115 g Steinpilze; jung o.
Maronenroehrlinge, blaettrig geschnitten
175 g Austernseitlinge
450 ml Vollmilch
275 g Herzmuscheln; abgekocht ausgeloest
50 g Algen; geputzt (optional)
115 g Kartoffeln; gekocht gewuerfelt
4 Thymianzweige

Fruehlingszwiebeln, Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Butter anbraten.
Pilze hinzugeben und braten bis der Saft austritt. In einen grossen Topf
umschuetten.

Milch ueber die Pilze giessen und zum Kochen bringen. Muscheln, Algen und
Kartoffelwuerfel hinzufuegen.

Die Mischung gut erhitzen und dann in vier feuerfeste Suppentassen
fuellen. In jede Tasse einen Zweig Thymian legen.

Die Ränder der Suppentassen mit verquirltem Ei bestreichen, die
Teigkreise darauflegen und an den Rändern festdruecken. Mit Ei
bepinseln, Sesamsaat darueberstreuen und 35-40 Minuten backen, bis der
Teig goldgelb aufgegangen ist.

Tip: Statt der Steinpilze, Creme- oder Zuchtchampignons verwenden.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess 23.05.1996

Stichworte: Suppe, klar, Pilze, Kartoffeln, P4