Heringe Auf Zwiebel-Tomaten-Ragout

Menge: 4 Personen

Zutaten:
12 Gruene Heringe; ausgenommen
4 groß. Zwiebeln
1 groß. Dose Tomaten
3 Balsamessig
2 Olivenoel
Salz, Pfeffer, Zucker
Sonnenblumenoel
Butter
Mehl
Ulli Fetzer Nordtext

Dosentomaten abtropfen lassen, Struenke und Kerne entfernen. Den
Saft auffangen.

Mit Olivenöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker 10
Minuten bei kleinster Hitze schmoren. Danach 3-4 El Saft dazugeben.

Heringe säubern, die Köpfe abschneiden, abtrocknen, dann salzen
und in Mehl wenden. In einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Butter
goldbraun ausbraten.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Lamellen teilen – mit etwas
Zucker bestreuen und in Butter duensten – so ergibt sich eine
schöne Farbe.

Mit etwas Wasser ablöschen und gut 10 Minuten gar duensten. Die
Zwiebeln und die Tomaten vermengen und mit den Bratheringen
servieren.

Die Heringe mit Zitrone leicht säuern und mit Petersilie bestreuen.