Hasenruecken in Steinpilzsauce

Menge: 3

Zutaten:
1 Hasenruecken, frisch, ca. 700-800 g
40 g Speck
1 Zwiebel
1 Moehre
250 g Steinpilze, frische
2 El. Creme fraiche
Wildgewuerz
Salz
Pfeffer
Thymian

Hasenruecken häuten, waschen und gut trocken tupfen. Mit Wildgewuerz
einreiben.

Speck wuerfeln, Zwiebel und Möhre in sehr feine Stueckchen schneiden.

Steinpilze putzen, 2-3 mal sehr gruendlich waschen und in Stuecke
schneiden.

Speckwuerfel auf dem Boden eines ovalen flachen Topfes verteilen und
bei mittlerer Energiezufuhr zum Braten aufheizen. In dem ausgetretenen
Fett den Hasenruecken von allen Seiten gut anbräunen.

Zwiebelwuerfel zugeben und hell bräunen, Möhren und zum Schluss
Steinpilze einruehren. Alles mit Wildgewuerz, Salz, Pfeffer und Thymian
bestreuen, Deckel schliessen und die Hitze reduzieren.

Bei kleiner Energiezufuhr ca. 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten das
Fleisch umwenden. Den fertigen Hasenruecken aus dem Topf nehmen.

Den Sud einmal aufkochen und Creme fraiche einruehren. Pikant mit den
Gewuerzen abschmecken.

Das Fleisch vom Hasenruecken auslösen und in Portionsstuecke schneiden.
Zugedeckt 5 Minuten in der Sauce durchziehen lassen.

* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)

Stichworte: Haarwild, Hase, Harz/Heide, P3