Hasenpfeffer aus dem Bernbiet

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Hasenragout
3 dl Rotweinessig
2 dl Rotwein; (1)
Mehl
Fett
100 g Speck; gewuerfelt
10 Perlzwiebeln
1 El. Wacholderbeeren
1 Spur Lorbeerpulver
1 dl Rotwein; (2)
2 dl Bouillon
1 Tas. Broesmeli Broesel, geriebenes hartes Brot

Die Ragoutstuecke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.

Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwuerfeli in etwas Fett
glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und
Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver
beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.

Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazuruehren.

* Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem
Bernbiet, 1978 Isbn 3-88117-054-5
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Wild, Haarwild, Hase, Schweiz, P4