Hasenpfeffer.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Hase; davon jeweils Laeufe, Hals, Kopf, Brust, Herz,
Leber und Nieren
Knochenbruehe
Salz
2 Gewuerznelken
1 mittl. Zwiebel
Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
Champignons; oder Steinpilze
100 ml Rotwein; oder
2 El. Weinessig
Zitronenschale

Läufe, Hals, Kopf, Brust, Herz, Leber und Nieren werden rein
gewaschen, die Augen ausgestochen und das Maul ein wenig abgehauen.
Bei der Leber ist ganz besonders zu beachten, daß die an derselben
befindliche kleine, gruene Gallenblase sorgfältig entfernt wird, weil
sonst die ganze Leber ungenießbar wird. Nachdem das Fleisch in Stuecke
geschnitten ist, wird es mit Knochenbruehe und Wasser zugestellt; dann
fuege man etwas Salz, 2 Gewuerznelken, eine mittlere Zwiebel, einige
Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter sowie einige Champignons oder
Steinpilze hinzu und koche es langsam gar, aber ja nicht zu weich.
Dann nimmt man das Fleisch heraus, löst die größeren Knochen aus, die
Sauce verkocht man noch eine Weile mit einem Glas Rotwein, oder statt
dessen 2 Löffel Weinessig und etwas feingewiegter Zitronenschale,
seiht sie durch ein Haarsieb und fuellt sie samt dem Fleisch in die
Gläser und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Gebrauch wird aus der Bruehe eine sämige Sauce hergestellt, indem
man etwa 2 Eßlöffel Mehl in geschmolzener Butter verruehrt, zusetzt,
den Hasenpfeffer darin durchschwenkt und anrichtet.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000