Hasenpfeffer

Menge: 1

Zutaten:
1 Hasenklein (Lunge, Herz
Gespaltener Kopf, Hals,
Rippen
60 g Fetter Speck
1 Zwiebel
50 g Mehl
1 l Bruehe
Salz
Pfeffer
Zitronensaft, Rotwein
Zucker
1 Tl. Preiselbeeren
Fuer Die Beize:
Buttermilch
Wacholderbeeren
Pfefferkoerner
Zitronenscheiben

Zubereitung:
Das Hasenklein vor dem Schmoren 2-3 Tage in obige Beize geben, damit
es zarter wird.
Das abgetrocknete Fleisch in ca. 2 cm grosse Stuecke teilen. Speck und
Zwiebel wuerfeln.
Speck auslassen, die Zwiebel und das Fleisch hinzugeben und kurz
anbraten. Das Mehl darueberstäuben und bräunen. Die Bruehe
angiessen, die Gewuerze zugeben, das Fleisch langsam garen (ca. 1 -1,5
Std.). Die Sosse vor dem Anrichten mit dem Zitronensaft oder Rotwein,
Preiselbeeren und Zucker pikant suess-sauer abschmecken. Dazu reicht
man Selleriesalat und Salzkartoffeln.

Erfasser:

Stichworte: Wild, Innereien, Fleisch, Regionales, P1