Harzer Lamm in Buttermilch

Menge: 4

Zutaten:
1 unbehandelte Zitrone
1 kg Lammfleisch aus der Keule (ausgebeint)
2 Lorbeerblaetter
3 Gewuerznelken
5 Pfefferkoerner
Salz
1 l Buttermilch
50 g durchwachsener Speck
4 El. Oel
4 El. Butter
300 ml trockener Weisswein
300 ml Wasser (ca. Angabe)
2 Knoblauchzehen
1 Bd. glatte Petersilie
150 g Creme fraiche
1 El. Mehl

Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.

Die Zitrone waschen, die Schale abreiben, in ein Schuesselchen geben und mit
Folie bedeckt in den Kuehlschrank stellen. Den Zitronensaft auspressen.

Die Lammkeule mit dem Zitronensaft einreiben. Das Fleisch mit den Gewuerzen
fuer die Marinade in ein hohes Gefäss legen, mit gut gesalzener Buttermilch
bedecken und zugedeckt 2 Tage kuehlstellen. Ab und zu das Fleisch wenden.

Das Lammfleisch aus der Buttermilchbeize nehmen und gut abtrocknen. Den
Speck in duenne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175? vorheizen.

In einem Bräter Oel und Butter erhitzen und das Lamm von allen Seiten
anbraten. Das Wasser mit dem Weisswein mischen und zugiessen. Das Fleisch mit
den Speckscheiben belegen und den Bräter in den heissen Backofen (Gas Stufe
2) schieben. Unter häufigem Begiessen die Lammkeule etwa 1 1/2 Stunden
braten.

Die Knoblauchzehen schälen und mit der gewaschenen Petersilie fein hacken.
Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Bratensauce geben. Creme
fraiche mit dem Mehl verquirlen und in die Sauce ruehren. Nochmals
abschmecken. Die Lammkeule in Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce
servieren.

Dazu: Thueringer Klösse.

Als Gemuesebeilage eignen sich Rosenkohl oder Speckbohnen.

Bei 6 Portionen:

:Pro Person ca. : 790 kcal

:Pro Person ca. : 3300 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 2 1/2 Stunden
:Marinierzeit : 2 Tage

* Quelle: Die echte deutsche Kueche Gräfe u. Unzer Verlag
ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Fleisch, Lamm, Buttermilch, Regional, P4