Menge: 4 Zutaten:3 dl Rahm20 g Honig1 Vanilleschote200 g Bitterschokolade Rahm mit Honig und Vanilleschote aufkochen, die Vanillestange herausnehmen und das Mark abstreifen. Die zerbröckelte Schokolade im Wasserbad auflösen, den heissen Rahm unterruehren und erkalten lassen. Zum: Dekorieren von Desserts,...
Menge: 1 Zutaten:Buchtip : Manuela Zardo/Hellmuth Zwecker: Osterie Romane : Hugenduebel-Verlag, 48,00 Dm Die Osteria, die römische Kneipe, ist seit jeher der Kontakthof der eher schuechternen Römer. Und da es immer schon viele Pilger und Touristen in Rom gab, gab...
Menge: 1 Zutaten:Macadamia-NussAustralnuss Macadamia-Nuss, macadamia ternifolia Urspruengliche Heimat dieser sich durch sehr guten Geschmack auszeichnenden Nuss ist Australien. Sie trägt deshalb auch den Namen Australnuss. Dort entdeckte sie der Brite John Mcadam, der wohl auch bei der Namengebung Pate stand....
Menge: 4 Zutaten:800 g Frische Gnocchi200 g Kresse4 Schalotten50 g Butter50 g Parmesan; gerieben Die pikant-wuerzige, fast meerrettichähnlich schmeckende Brunnenkresse ist in allen gemässigten Klimazonen verbreitet. An Flussläufen wächst sie wild, man findet sie aber meist kommerziell gezogen: diese steht...
Menge: 1 Zutaten:1 Eiweiss100 g Feiner ZuckerBlueten nach Wahl: Rosen, Veilchen, Stiefmuetterchen,Gaensebluemchen, Obstblueten, Lavendel Eiweiss leicht verschlagen, Blueten mit einem Backpinsel duenn mit Eiweiss bestreichen und mit feinem Zucker bestreuen. ueberschuessigen Zucker vorsichtig abschuetteln. Zwei bis drei Tage auf einem...
Menge: 1 Zutaten: Quelle: Das Heyne Gewuerzbuch gepostet: v. Renate Schnapka Beifuss: ist endlich einmal ein Gewuerz, das aus Deutschland stammt und wild an Wegrainen wächst. Es riecht wuerzig und schmeckt auch so, hat aber einen bitteren Nachgeschmack. Zum Wuerzen...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl1 Tl. Salz125 g Butter1 l Wasser Mehl auf die Teigfläche sieben. Butter in Flocken beigeben. Mehl und Butter von Hand miteinander zerreiben, bis sich eine feinkruemelige Masse bildet. Damit einen Kranz formen, das Wasser mit...
Menge: 1 Zutaten:40 g Butter40 g Dinkelmehl1 l Milch1 Zwiebel2 Tl. Galgant oder Muskat oder QuendelSalzBertramKreuzkuemmelRotwein; zum Abschmecken Butter schmelzen, gehackte Zwiebel darin hellgelb duensten. Mit Mehl ueberstäuben, einige Minuten anschwitzen. Mit Milch aufgiessen und gut durchkochen. Kräuter und Gewuerze...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ungespritzte Orangen a ca. 160-170 g500 g Ungespritzte Zitronen a ca. 125 g2 l Wasser3 kg Zucker2 El. Rum Orangen und Zitronen gut waschen. Aeussere Haut duenn abschälen und fein wiegen. Weisse Haut möglichst gut entfernen,...
Menge: 10 Portionen Zutaten:BaerlauchBaerenlauchWilder KnoblauchWaldknoblauchRamsRaemscheleZigeunerlauchWurmlauchRamsonsAil doursAllium ursinum Diese zur Familie der Liliengewächse gehörende, in Europa und Nordasien beheimatete Pflanze fällt durch ihren intensiven, knoblauchartigen Geruch auf. Sie wird selten kultiviert, ist jedoch häufig auf feuchten, humusreichen Laubwaldböden und dort an...
Menge: 1 Zutaten:500 g Frische Feigen2 Nelken5 Schwarze Pfefferkoerner2 Cm Zimtstange1 dl Portwein300 g Gelierzucker; Sorte 1 Teil Zucker/2 Teile Fruechte Den Stielansatz der Feigen entfernen und die Fruechte vierteln. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, langsam...
Menge: 4 Zutaten:100 g Tintenfische100 g Muschelfleisch1 klein. Dose geschaelte Tomaten100 g Krabbenfleisch5 Sardellenfilets; aus der Dose, abgetropftSalzPfeffer3 Knoblauchzehen; gehacktOlivenoelBasilikum; fein gehacktPetersilie; feingehackt Tintenfisch in 2-3 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauchzehen in Oel anduensten. Muscheln, Tintenfische und Krabben dazugeben und...
Menge: 1 Zutaten:200 g Rucula; Rauke; Rucola1 Schalotte80 g Butter1 El. Mehl1 l Milch3 Sahne2 El. PernodSalz, Pfeffer Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit dem Mixer verruehren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter anbräunen, mit Mehl...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rote Rueben (Randen)20 g Zucker1 Stueckchen RoggenbrotrindeSalz Rote Rueben sorgfältig waschen, putzen, nochmals waschen, dann sehr fein schneiden oder reiben. In einem Glasgefäss zuckern, salzen und mit 2 Esslöffel kaltem abgekochtem Wasser uebergiessen. Die Brotrinde zugeben....
Menge: 1 Zutaten:2 kg Rote Rueben (Randen)6 l Wasser Rote Rueben waschen und abputzen. 1/5 der Rueben in Scheiben schneiden, mit ganzen Rueben vermischen, alles mit kaltem abgekochten Wasser uebergiessen und an einen warmen Platz stellen. Nach Beendigung der Gärung...
