Gratinierte Scampi

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
16 Scampi (Kaisergranate)
1 Salatgurke
2 Eigelb
2 El. Weißwein
1 Sp./Schuss Salz
1 Tl. frisch gemahlener Pfeffer
1 Sp./Schuss Zucker
125 g gut gekuehlte Butter
1 Bd. frischer oder 1/2 Tl. getr. Estragon
fuer die Form: Butter

Die Scampi aus der Kruste lösen, vom Darm befreien, abspuelen und trockentupfen
Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel
herauskratzen. Die Gurke in Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 250°
vorheizen.
Die Scampi und die Gurkenscheiben in die Form fuellen. Das Eigelb mit
dem Weißwein, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker verquirlen, dann im
Wasserbad bei schwacher Hitze nach und nach die Butter in Flöckchen mit dem
Schneebesen unterruehren. Den frischen Estragon waschen, trockentupfen,
die Blätter fein hacken und unter die Buttercreme mischen. Die Sauce ueber
die Scampi und die Gurkenscheiben gießen. Die Scampi im Backofen 5 Minuten
gratinieren.
Dazu schmeckt ofenfrisches Stangenweißbrot.