Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Fuellung

Menge: 1

Zutaten:
1 Kuechenfertige Ente a ca. 2 kg
Salz
Pfeffer
750 g Wirsing
50 g Zwiebel
20 g Butterschmalz
750 g Reife Pfirsiche
200 ml Gefluegelfond oder -bruehe
1 l Pfirsichsaft
30 g Butter oder Margarine
2 Tl. Konzentrierter Bratenfond aus dem Glas
1 El. Saucenbinder

(*) 1 Ente ist fuer 4 Portionen berechnet.

Entenfett eventuell herauslösen. Ente waschen, trockentupfen,
wuerzen.

Wirsing putzen und waschen. Die Hälfte in Streifen, den Rest in
duenne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, wuerfeln und im heissen
Butterschmalz anduensten. Wirsingstreifen zugeben, 3-4 Minuten
duensten. Wuerzen.

Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in
kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche
häuten, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden,
zum geduensteten Wirsing geben. Abschmecken.

Ente mit der Wirsing-Pfirsich-Masse fuellen. Oeffnung zustecken. Ente
im Backofen auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad
ca. 1 1/2 Stunden braten.

Nach und nach Gefluegelfond oder -bruehe und Pfirsichsaft angiessen.
Ente zwischendurch damit begiessen. Restliche Pfirsiche waschen,
halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im
heissen Fett ca. 10 Minuten duensten. Pfirsichspalten zugeben und
kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratfond in einen Topf giessen, eventuell etwas entfetten.
Konzentrierten Bratenfond zufuegen. Aufkochen, binden, abschmecken.
Sauce und Gemuese zur Ente reichen.

Beilage: Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden, pro Portion ca. 1070 Kalorien

* Quelle: erfasst: A. Bendig

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Pfirsich, P1