GLACIERTE ENTE AUF ZITRONENGRASSPIESS MIT ZUCCHINITEMPURA

Menge: 2 Personen

Zutaten:
2 Entenbrueste; a ca. 160 g
3 Knoblauchzehen; gequetscht
2 El. Honig
1 Zucchini
1 Eiweiß; (S)
1 Tl. Ingwer; frisch gerieben
6 Stangen Zitronengras
100 ml Chinesische Hoisin-Sauce
100 ml Soja-Sauce
20 ml Sesamoel
20 ml Reiswein; ca
1 Tl. Chinagewuerz
3 El. Tempura-Mehl
100 g Basmati-Reis
Frittierfett
Salz, Pfeffer
Ilka Spiess ARD-BUFFET

Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrueste in 3 gleich
große Stuecke schneiden und auf die Zitronengrasstängel spießen.
Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamöl, Reiswein, Ingwer,
Honig und Chinagewuerz zu einer Marinade mischen.

Die Entenbruststuecke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit
feuerfestem Griff) von beiden Seiten kross anbraten.

Anschließend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und
bei 200°C Oberhitze ca.10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit
der Marinade bepinseln oder mit einem Löffel uebergie-ßen. Das
Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiß vermischen und darin die in
Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heißen Oel
frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten.

Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein ablöschen, dass
eine sämige Sauce entsteht.

Diese passieren und ueber die Entenbrueste träufeln.