Gewuerzsueppchen mit Champignon-Flaedle

Menge: 1

Zutaten:
2 l Rinderfond; sehr gute Sorte
1 Bd. Thymian
1 El. Wacholderbeeren
1 El. Schwarze Pfefferkoerner
2 Pimentkoerner
2 Gewuerznelken
1 Zimstange
4 Lorbeerblaetter
Salz
60 g Mehl
200 g Champignons 1
50 g Champignons 2
2 El. Oel 1
2 El. Oel 2
1 Bd. Glatte Petersilie
2 Eier
1 Bd. Schnittlauch
Salz
Zucker
Pfeffer (Muehle)

Den Fond in einem grossen Topf erhitzen. Den Thymian grob hacken und
mit Salz, Wacholder, Pfeffer, Piment, Nelken, Zimt und Lorbeer in die
Bruehe geben, Die Bruehe ueber Nacht kalt stellen.


Die Bruehe am nächsten Tag durch ein feuchtes Mulltuch in einen Topf
umgiessen und erhitzen.

Fuer den Flädleteig das Mehl mit je 1 Prise Salz und Zucker und 150 ml
Wasser verquirlen und 20 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen fuer die Flädlefuellung die Champignons mit Kuechenpapier
abreiben. Pilze 1 sehr fein hacken, im heissen Oel 1 rundum kräftig
anbraten, vom Herd nehmen, herzhaft salzen und pfeffern.

Die Petersilie grob hacken und mit den Eiern und den Flädleteig
ruehren. Oel 2 in einer grossen Pfanne erhitzen, darin nacheinander aus
dem Teig 2 duenne Pfannkuchen backen (Nur von der Unterseite). Jeweils
die Hälfte der gehackten Champignons auf die feuchte Oberseite
streuen.

Die Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche gleiten lassen, etwas abkuehlen
lassen, so eng wie möglich aufrollen und fest in Folie wickeln, um
sie in Form zu bringen.

Champignons 2 in Scheiben und den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden.

Die abgekuehlten Pfannkuchen auswickeln, schräg in Scheiben schneiden
und auf gut vorgewärmte Teller geben. Die Gewuerzbruehe sehr heiss
darueberschöpfen. Die Pilze und den Schnittlauch hineingeben. Sofort
servieren.

11/95

* Quelle: Essen und Trinken Johann Lafer
Frische Kueche geniessen auf gut deutsch
erfasst Ilka Spiess

Stichworte: Suppe, Rind, Champignon, P1

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