Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknoedl

Menge: 6

Zutaten:
1 kg Surschweinehals, ausgeloest aber mit Knochen
Schmalz oder Oel; zum Anbraten
Most; (aber auch Wasser, Wein oder Bier) zum Untergiessen
1 kg Altes Schwarzbrot
1 l Milch
1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen; mehr nach Belieben
Majoran
3 Eier
3 El. Mehl; Menge nach Konsistenz der Masse anpassen Salz, Pfeffer
1 El. Butter
600 g Weisser Rettich Salz
Kuemmel
Kaltgepresstes Oel
Most- oder Apfelessig
Schnittlauch; auf Wunsch

Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den
Schweinenacken nach Geschmack mit Pökelsalz, Lorbeer, Pfeffer,
Kuemmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage einsäuern, wenn
möglich noch ca. 1 Stunde kalt räuchern.

Anschliessend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das
Fett abgiessen, mit Most untergiessen und zunächst mit 220 GradC im
Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa zweistuendigen
Bratdauer langsam auf 150 GradC reduzieren und den Braten bei Bedarf
immer wieder mit Most untergiessen.

In der Zwischenzeit Brot in Wuerfel schneiden und mit der erhitzten
Milch uebergiessen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen,
Majoran zugeben und auskuehlen lassen.

Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer ueber die
Brotwuerfel giessen, gut untermischen und ziehen lassen. Zuletzt
Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Fuer den Salat den Rettich schälen und fein reissen. Mit Salz,
Kuemmel, Essig und Oel marinieren, eventuell mit frischem
Schnittlauch bestreuen. Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren
oder mit gekochten Kartoffeln und Zwiebelringen vermischen.

* Quelle: Nach Aufgegabelt In Oesterreich am 22.1.1995
Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 20 Jan 1995

Stichworte: Fleisch, Schwein, Pökel, Knödel, Salat, P6