Gestuerzte Ananascreme

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 dl Rahm
2 Blatt Gelatine
2 Eigelb
2 El. Zucker (ca. 30 g)
1 dl Milch
1 Ananas
zwei Auflaufoermchen (ca. 1,25 dl Inhalt)
Limonensaft
Puderzucker
Mineralwasser

Rahm in einer kalten Schuessel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen
und bis zum Gebrauch kaltstellen.
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Zucker in einer Schuessel mit dem Schneebesen oder Handmixer
weiß- und schaumigschlagen. Die Milch zum Kochen bringen, zur
Eier-Zucker-Masse geben, kurz durchmischen und zurueck in die Kasserolle
gießen. Nun soll die Masse bei mittlerer Hitze und unter ständigem Ruehren mit
einem Holzlöffel verdicken, ohne zu kochen, was die Gerinnung der Eier zur
Folge hätte. Sobald ein leiser Widerstand zu spueren ist, muß die Crème
deshalb sofort vom Herd gezogen werden. Die Crème durch ein feines Sieb
passieren und auskuehlen lassen.
Von der geschälten Ananas allerkleinste Wuerfelchen (Brunoise) zuschneiden,
von denen Sie ungefähr 2 gehäufte Eßlöffel brauchen.
Gelatine mit ein paar Tropfen Wasser in einem Pfännchen bei milder Hitze
auflösen, langsam unter die Crème mischen, die Ananaswuerfelchen sowie den
geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.
Die Crème in die Auflaufförmchen fuellen und während mindestens 3 Stunden
sehr kalt stellen.
Vom restlichen Ananas Wuerfel schneiden. Die Hälfte davon im Mixer oder mit
dem Handmixer fein puerieren. Je nach Zuckergehalt der Frucht Puderzucker
zufuegen, mit Limonensaft aromatisieren und mit wenig Mineralwasser zu einer
dickfluessigen Sauce verlängern.
Die Förmchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser stellen, damit der
Inhalt besser auf große Teller gleitet. Die restlichen Ananaswuerfel dekorativ
dazulegen und mit der Ananassauce umgießen.
Dieses Dessert ist fuer alle Weltenbummler mit Fernweh geeignet, aber auch
die Daheimgebliebenen, denen der Traum von einer Insel und die Ananascreme
dazu völlig genuegen. Eine kleine Huerde ist bei dieser Ananascreme zu nehmen:
achten Sie darauf, daß kein Fruchtsaft zur Crème kommt; denn seine Säure
wuerde die Wirkung der Gelatine aufheben und eine Bindung unmöglich machen.


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