Gespickte Gans.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 gross. Gans
Speck
1 Zwiebel

Eine große, fleischige Gans wird zum Braten vorgerichtet, abgezogen,
von allem Fett befreit und recht zierlich gespickt. Dann legt man sie
in eine passende Bratpfanne, gießt etwas kochendes Wasser unter, gibt
eine in feine Scheiben geschnittene, etwas angebräunte Zwiebel dazu,
stellt diese in die heiße Bratröhre und brät sie unter fleißigem
Begießen auf beiden Seiten schön goldbraun. Dann wird die Gans
tranchiert, mit möglichst wenig Knochen in die Fleischgläser gelegt,
mit der durchpassierten Sauce uebergossen und sterilisiert.

Beim Gebrauch fuegt man der Sauce etwas saueren Schmetten bei, läßt
sie mit ein wenig angeruehrtem Mehl etwas verkochen und richtet an.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 27. Mai 2000