Geschnetzeltes Gefluegelfleisch an

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
2 Poulardenbruestchen (je ca. 150 g)
1 klein. Apfel
1 El. Mandelsplitter
1 CL Madrascurry
Salz, weißer Pfeffer
1 CL Traubenkernoel
1 CL Butter
Zucker
1 dl Weisswein
1 dl Bouillon (oder Fond)
4 El. Doppelrahm
Salz
Cayenne
Zitronensaft

Die Haut vom Brustfleisch ablösen und das Fleisch mit einem scharfen Messer
quer zur Brust in duenne Scheiben schneiden.
Apfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel ebenfalls in
feine Scheiben schneiden.
Mandelsplitter in einer trockenen beschichteten Bratpfanne goldgelb rösten.
Das Fleisch mit Salz und weißem Pfeffer aus der Muehle wuerzen und mit einem
gehäuften Kaffeelöffel Madrascurry bestäuben. Das Oel in einer beschichteten
Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch zufuegen und sekundenschnell bei großer
Hitze sautieren. Sobald das Fleisch Farbe annimmt, Butter zufuegen und während
ein paar weiteren Sekunden durchschwenken. Dann aber das Fleisch sofort in
die Mitte von zwei großen heißen Tellern verteilen.
Apfelscheiben in der restlichen Bratbutter unter Zufuegen von einer Spur
Zucker goldbraun karamelisieren und zum Fleisch geben.
Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und bei großer Hitze auf die Hälfte
reduzieren. Bouillon (oder Gefluegelfond) zufuegen und immer noch bei großer
Hitze sirupartig einkochen lassen. Rahm beigeben und die Sauce vorsichtig mit
Salz, einem Hauch Cayenne sowie ein paar Tropfen Zitronensaft wuerzen. Das
Fleisch mit der heißen Sauce ueberziehen und zum Schluß mit den gerösteten
Mandelsplittern bestreuen.