Geschmortes Charolais-Rindfleisch mit Knoblauch

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Charolais-Roastbeef
6 Schalotten
3 Knoblauchzehen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tl. getrocknete Kraeuter der Provence
1 Zweig Rosmarin
1 l Rotwein, gut
(z. B. Château Neuf du Pape)
2 El. Olivenoel
Salz
1 El. Tomatenmark
200 g Moehren, junge
16 Oliven, schwarze

B
Das Rindfleisch trocken
-tupfen und in knapp
-handtellergroße, etw
dicke Scheiben schneiden.
-Die Schalotten und
-Knoblauchzehen abzi
und in duenne Scheiben
-schichtweise mit dem
-Fleisch in einen Brät
geben, kräftig mit Pfeffer
-bestreuen, die Kräuter
-darauf verteilen und
so viel Rotwein angießen,
-dass das Fleisch bedeckt
-ist. Olivenöl
darueberträufeln. Zugedeckt
-an einem kuehlen Ort etwa 24
-Stunden zum
Beizen stehen lassen.
Den Backofen auf 220°C
-(Umluft 180°C, Gas Stufe 3-
-4) vorheizen. Nach
dem Beizen den Topf auf 3
-oder Automatik-Kochstelle 9-
-12 aufkochen und
auf 1 oder Automatik-
-Kochstelle 3-4 etwa 30
-Minuten schmoren. Das
Tomatenmark einruehren, mit
-Salz wuerzen und zugedeckt
-auf 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 1 -2
-zwei Stunden sanft schmoren
-lassen.
Nach einer Stunde die
-geschälten, in duenne
-Scheiben geschnittene
Möhren und die abgetropften
-Oliven zufuegen. Das Gericht
-im Topf
servieren.
Beilagentipp: Bandnudeln
-oder knuspriges Baguette
Info: Das Rindfleisch der
-Charolais-Rasse wird seit
-1842 in Frankreich
gezuechtet. Seinen
-ausgezeichneten Geschmack
-erhält das Fleisch durch
ein ausgewogenes Verhältnis
-von Fett zu Muskeln. Ein
-erstklassiges
Stueck Fleisch erkennt man
-an der feinen Marmorierung.
-Fett ist fuer den
vollen, typischen
-Fleischgenuss unerlässlich.
-Auch bei uns in den
Fleischabteilungen der
-großen Kaufhäuser und im
-guten
Fleischerfachgeschäft
-erhältlich.


Schreibe einen Kommentar