Geschmorter Fisch nach Hunan-Szetschuan-Art

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
700 g Seebarsch; oder Aesche, Forelle mit Kopf
1 Pr. Salz
1 l Erdnuss-; oder Maiskeimoel 4 St Knoblauchzehen; feingehackt
4 El. Chilipaste
1 El. Reiswein; oder halbtrockener Sherry
1 Pr. Zucker
1 l klare Bruehe
1 El. Chilioel 8 St Fruehlingszwiebeln; nur gruene Teile in
Ringe

Das Wesentliche an diesem Gericht ist die allmähliche
Entfaltung des Aromas der Szetschuan-Chilipaste, eine in
Szetschuan und Hunan bevorzugte Wuerze, die durch die Beigabe
von Knoblauch und Ingwer geschmacklich noch gesteigert wird.

…mit 2 weiteren Gerichten fuer 4 Personen ausreichend

Den Fisch ausnehmen, säubern und trockentupfen. Innen und
aussen mit etwas Salz einreiben und 15 Minuten stehenlassen.

Die Wok stark erhitzen, das Oel eingiessen und schwenken. Bis
auf 2 El. das Oel zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren
Behälter giessen.

Die Hitze reduzieren, den Fisch auf beiden Seiten je 2
Minuten anbräunen, vorsichtig herausnehmen und beiseite
stellen.

Die Wok auf starker Flamme erhitzen und 2 weitere El. Oel
zugeben. Knoblauch und Ingwer anbraten, danach die
Chilipaste, den Reiswein und die Prise Zucker dazugeben. Die
Bruehe eingiessen und unter Ruehren zum Kochen bringen. Den
Fisch in diese Sauce legen, Hitze reduzieren und zugedeckt
12-15 Minuten ziehen lassen, dann umdrehen und nochmals die
gleiche Zeit köcheln.

Den Deckel abnehmen, die Hitze wieder steigern, um die Sauce
etwas einzukochen, die dabei ständig ueber den Fisch
gelöffelt wird. Dann den Fisch herausnehmen und auf eine
vorgewärmte Platte legen.

Das Chiliöl und die Fruehlingszwiebeln unter die Sauce
ruehren, eineige Sekunden kochen, dann ueber den
angerichteten Fisch löffeln. Sofort heiss servieren.

* Quelle: Das chinesische Kochbuch
** From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller )
Date: 28 Nov 1994 1

Stichworte: Fisch, Chinesisch