Geschmorte Kaninchenkeulen in Estragonrahm

Menge: 2

Zutaten:
1 klein. Moehre
5 Cm Lauchstange; von einer
1 klein. Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 Estragonzweige
2 Kaninchenkeulen; a 200 g
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
2 El. Oel
1 El. Estragonessig
1 l Kalbsfond; knapp, a.d.Glas
4 El. Sahne
Nudeln

Möhre schälen, Lauch halbieren, Knoblauch und Schalotte schälen und
alles in winzig kleine Wuerfelchen schneiden. Die Estragonblätter von
den Stielen zupfen, Stiele jedoch nicht wegwerfen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Kaninchenkeulen waschen,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Oel in einer
Kasserolle mit feuerfesten Griffen erhitzen und die Keulen darin von
allen Seiten scharf anbraten. Die Hitze zurueckschalten und das
vorbereitete Gemuese kurz mit anschwitzen. Mit Essig ablöschen,
Kalbsfond und Sahne dazugiessen, Kasserolle schliessen und alles im
Backofen ca. eine Stunde schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit
die Estragonstiele in den Schmorfond geben. Die Keulen herausnehmen
und mit Alufolie umhuellt warmhalten, die Estragonstengel wieder
herausfischen.

Die Schmorfluessigkeit auf der Kochplatte noch einmal kurz durchkochen
lassen. Die abgezupften Estragonblätter untermischen und die Sauce,
falls nötig, mit Salz und Pfeffer noch einmal nachwuerzen. Die Keulen
auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce begiessen und mit bissfest
gekochten Nudeln servieren.

*** Tip! Der stark aromatische Estragon verträgt sich nicht sehr gut
mit anderen Gewuerzen und Kräutern – deshalb nur solo verwenden.

** Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Fleisch, Kanin, L-menue-7, P2