Geschmorte Kalbsschulter an Barbaresco-Sauce - Rezept

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Karotte
2 Zweige Stangensellerie
1 Tomate
1 klein. Rote Peperoni
2 mittl. Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 Salbeiblaetter
1 Rosmarinzweig
1 kg Kalbsschulterbraten, gerollt
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 El. Olivenoel
7 dl Bouillon; ca. Menge
2 Lorbeerblaetter
150 ml Barbaresco
Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna

Karotte, Stangensellerie, Tomate und Peperoni ruesten und klein
wuerfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein
hacken. Die Salbeiblätter und Rosmarinnadeln ebenfalls hacken.

Das Bratenstueck kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem
Bräter das Olivenöl erhitzen und die Kalbsschulter darin rundum
anbraten. Dann Gemuese, Zwiebeln, Knoblauch sowie Kräuter beifuegen
und kräftig mitrösten. Mit etwa der Hälfte vom Bouillon
ablöschen. Die Lorbeerblätter beifuegen und alles aufkochen.

Den Bräter ungedeckt in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf die
unterste Rille stellen. Den Braten etwa 2 1/2 Stunden unter häufigem
Uebergießen mit Bratenjus schmoren lassen; wenn nötig mit Bouillon
ergänzen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Folie wickeln. Die Sauce
mitsamt Gemuese durch ein feines Sieb streichen. In ein Pfännchen
geben und den Barbaresco beifuegen. Auf mittlerem Feuer etwa zehn
Minuten kochen lassen. Am Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kalbsrollbraten in Scheiben aufschneiden, auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und mit etwas Sauce ueberziehen. Den Rest der Sauce
separat dazu servieren.

Tip


Quasi die Luxusvariante dieses Bratens: Die Sauce am Schluß mit
Trueffelpaste abschmecken.

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