Geschmorte Gans zu Johannisbeersauce

Menge: 4

Zutaten:
1 Gans ca. 4 kg kuechenfertig
2 El. Oel
Salz
Pfeffer a.d.Muehle
1 Tl. Majoran getrocknet
2 El. Gaenseschmalz
300 g Staudensellerie gewuerfelt
400 g Zwiebeln rot gewuerfelt
500 ml Johannisbeersaft rot
100 ml Gefluegelfond
4 Gewuerznelken
3 Zimtstangen
2 Aepfel
30 g Butter
2 El. Honig
1 Tl. Speisestaerke

Die Gänsekeulen auslösen. Die Brust auf der Karkasse lassen, mit dem
Knochen ablösen. Keulen und Brust mit Oel bepinseln, mit Salz, Pfeffer
und Majoran wuerzen.

Gänseschmalz im grossen Bräter erhitzen. Die Gänseteile rundherum
anbraten, Staudensellerie und rote Zwiebeln kurz mitbraten.
Johannisbeersaft und Gefluegelfond zugiessen. Ein Gewuerzsäckchen mit
Nelken und Zimtstangen in den Bräter geben.

Die Gans zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 – 60
Minuten schmoren. Die Gänseteile dabei mehrmals mit dem Schmorfond
beschöpfen.

Die Aepfel schälen, entkernt in grosse Stuecke schneiden, nach 30
Minuten in den Bräter geben.

In einem Topf die Butter mit dem Honig erwärmen. Die Gänseteile aus
dem Bräter nehmen, den Schmorfond in einen anderen Topf passieren. Die
Gänseteile auf der Hautseite mit der Honigbutter bestreichen, wieder
in den Bräter geben und unter dem Grill 2 – 3 Minuten knusprig braun
grillen.

Inzwischen den Fond auf die Hälfte einkochen. Die Speisestärke mit
etwas Wasser glattruehren, die Sauce damit binden, salzen und pfeffern.

Die Keulen in je 2 Teile schneiden. Die Brust vom Knochen lösen,
schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen u.a. Knödel und Rotkraut.

* Quelle: e & t November 1995 Johann Laver
erfasst: Margit Schmoigl
** Gepostet von Margit Schmoigl

Stichworte: Fleisch, Gefluegel, P4