GESCHMORTE FORELLE NACH FRUEHLINGSART

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Frische Forellen a 300 g
Salz, Pfeffer
1 Bd. Estragon
1 Bd. Basilikum
2 Schalotten
2 Stangen Staudensellerie
100 g Champignons
2 Tomaten
40 g Butter
1 l Trockener Weisswein
200 ml Sahne
1 Tl. Kapern
1 Zitrone
1 Prise Knoblauch; gehackt
Ilka Spiess CHRISTIAN HENZE: EINFACH GUT KOCHEN Graefe und Unzer

Die Forellen kurz mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem
Kuechenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und aussen
wuerzen. Die Kräuter waschen und die Forellen damit fuellen.

Die Schalotten schälen. Staudensellerie waschen und putzen.
Champignons putzen, dabei möglichst nur mit einem trockenen Tuch
abwischen. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen,
abschrecken, häuten und entkernen. Alle vorbereiteten Zutaten in
kleine Wuerfel schneiden. Den Backofen auf 80GradC vorheizen.

Die Butter in einer grossen Pfanne mit passendem Deckel zerfliessen
lassen und die Forellen im heissen Fett beidseitig anbraten.
Vorsichtig herausnehmen und im Ofen warmstellen.

Im Bratensatz alle gewuerfelten Gemuese ausser der Tomate glasig
anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und die Forellen darauf setzen.
Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen und den Fisch darin 10
Minuten bei geringer Hitze duensten lassen.

Die Forellen nochmals aus der Pfanne nehmen und im Ofen bis zum
Anrichten warmstellen.

Die Sahne zum Gemuese geben und sämig einkochen lassen, darin die
Tomaten- wuerfel und Kapern kurz erhitzen und alles mit Salz,
Zitronensaft und Knob- lauch abschmecken.

Die Forellen eventuell enthäuten, auf Tellern anrichten und mit der
Gemuese- sauce uebergiessen.