Geschichtete Ricottacreme

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
1 kg Sauerkirschen
160 g Zucker
40 g Butter
200 ml Rotwein
2 Gewuerznelken
2 Prise Zimt
40 g Speisestaerke
2 El. Espressopulver (Instant)
2 El. Amaretto-Likoer
3 Blatt Weiße Gelatine
3 Eigelb (Kl. M)
2 Vanilleschoten; das Mark
500 g Ricotta
400 ml Schlagsahne
13 (-14) Loeffelbiskuits
50 g Amaretti; (italienisches Gebaeck)
Ilka Spiess essen & trinken August 2000

1. Die Kirschen waschen und entsteinen. 80 g Zucker hellbraun
karamellisieren. mit Butter, Rotwein. Nelken und Zimt so lange kochen,
bis der Karamell sich aufgelöst hat. Kirschen dazugeben und 10
Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Speisestärke mit etwas
kaltem Wasser glattruehren und in die Kirschen ruehren, 1-2 Minuten
unter Ruehren kochen, kalt werden lassen.

2. Espressopulver mit viel Wasser aufkochen. glattruehren und
abkuehlen lassen. mit dem Amaretto mischen.

3. Gelatine kalt einweichen, Eigelb, restlichen Zucker und
Vanillemark mit den Quirlen des Handruehrers 7 Minuten schaumig
schlagen. Die tropfnasse Gelatine auflösen und einruehren. Ricotta
dazugeben und mit dem Schneebesen glattruehren. Die Creme 20-25
Minuten kalt stellen. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

4. Zuerst etwas Ricottacreme in eine Servierschuessel schichten,
dann die kurz in Espresso eingetauchten Löffelbiskuits,
Kirschkompott. wieder Ricottacreme, Löffelbiskuits usw. , bis alle
Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Kirschkompott
sein. Die Amaretti zerbröseln und drueberstreuen. 2-3 Stunden kalt
stellen,

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kuehlzeiten)