Gemueseplatte „Caribbean Dream“

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
4 Mangos
Salz
600 g Putenbrustfilet
3 El. Butterschmalz
Pfeffer
2 Tk-Packungen Romanesco à 450g(Bonduelle o.andere)
500 g Champignons
1 Frische Ananas
300 g Langkornreis u. Wildreis gemischt
1 Stueck Ingwer, walnussgross
2 Knoblauchzehen
6 Getrocknete Chilischoten
4 El. Rotweinessig
2 El. Zucker
2 El. Rosinen
2 El. Cashewkerne; gehackt

Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und die Hälfte
davon in etwa 2cm grosse Wuerfel schneiden. Restliches Fruchtfleisch
grob zerkleinern, mit etwas Salz bestreuen und fuer den Dip
beiseitestellen.

Putenbrust ebenfalls in mundgerechte Wuerfel schneiden. 2/3
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Fleischwuerfel darin rundum
braun braten, leicht salzen und pfeffern.

Den Romanesco nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfenlassen.
Abwechselnd die Mango- und Putenwuerfel und die Hälfte der
Romanesco-Röschen auf Holzspiesse stecken. Die Spiesse auf ein Blech
legen und im Backofen bei 100°C warmhalten. Champignons putzen,
halbieren und im restlichen Butterschmalz braten. Ebenfalls im Backofen
warmstellen.

Die Ananas quer halbieren und das Fruchtfleisch der unteren Hälfte
wuerfeln. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, die Ananas
wuerfeln zugeben und miterwärmen.

Fuer den Dip Ingwer schälen und feinhacken. Knoblauchzehen abziehen,
zerdruecken und beides zum Mango-Fruchtfleisch geben. Mit zerkleinerten
Chilischoten, Essig, Zucker und Rosinen vermischen.

Bei schwacher Hitze etwa 10 Min. ohne Deckel leicht köchelnlassen,
dann zugedeckt weitere 10 Min. garen. Den Mango-Dip grob puerieren und
abschmecken.

Cashewkerne zugeben. Die obere Ananashälfte auf eine Platte setzen und
die Puten-Gemuesespiesse hineinstecken. Reismischung und Gemuese um die
Spiesse arrangieren. Den Mango-Dip dazu servieren.