Gemueseeintopf mit Gefluegelroellchen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 klein. Wirsing a 750 g
Salz
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
3 El. Oel
150 g Champignons
4 Huehnerbrustfilets
2 El. Semmelbroesel
150 g Creme fraîche
schwarzer Pfeffer a.d.M.
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat; frisch gerieben
300 g Broccoli
300 g Blumenkohl
1 Moehre
1 Zwiebel
200 ml trockener Weißwein
750 ml Gemuesebruehe
1 Dos. weiße Bohnen a 250 g
>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Den Wirsing putzen, dann 8 große, schöne Blätter ablösen. In kochendem
Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und gut
abtropfen lassen.

Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Eßlöffel Oel
anduensten.

Die Champignons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden.
Dazugeben und duensten, bis fast alle Fluessigkeit verdampft ist. Dann
mit den Huehnerbrustfilets im Mixer puerieren. Semmelbrösel und Creme
fraîche untermischen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat
kräftig wuerzen.

Die Rippen der Wirsingblätter flach schneiden, dann die Fuellung darauf
verteilen, zu Röllchen formen und mit Kuechenzwirn zubinden. Bis zum
Weiterverwenden kalt stellen.

Den restlichen Wirsing in schmale Streifen schneiden. Blumenkohl und
Broccoli in Röschen teilen, abbrausen und abtropfen lassen. Möhren
schälen und in Streifen hobeln. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und
in einem großen Topf im restlichen Oel mit dem Wirsing fuenf duensten.
Mit Weißwein ablöschen. Blumenkohl, Broccoli und Möhrenstreifen
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Mit der Gemuesebruehe
aufgießen und zugedeckt 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und untermischen. Die
Wirsingröllchen einlegen und alles weitere 30 Minuten garen.