Gefuellter Hahn

Menge: 1

Zutaten:
1 junger Hahn (ca. 1700 g)
100 g Kalbsleber
250 g Gehacktes (halb und halb)
1 Ei
3 El. Schmand
1 El. Oel
Petersilie
Kresse
Salz
weisser Pfeffer
Kardamom
Weisswein
250 g Schmand
Kresse

Kalbsleber in Oel anbraten, abkuehlen lassen und fein zerkleinern. Mit
Schmand und Ei zum Gehackten mengen. Die frischen Kräuter waschen, trocken-
schwenken, hacken und ebenfalls dazumischen. Mit Pfeffer, Kardamom und Salz
abschmecken. Den Hahn mit der Fuellung fuellen und in einem Bräter hellbraun
anbraten. Weisswein zugiessen und eine Stunde schmoren lassen. Schmand zum
Schmorfond geben, aufkochen lassen, abschmecken und etwas geschnittene
Kresse unterziehen.


* Quelle: Hessen a la carte 2 von Harald Eisenacher
und Ingrid Esbach erfasst von Michäl Bromberg

Stichworte: Gefluegel, Kalbsleber, Hessen, P1

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