Gefuellte Zucchinibluete Mit Bruschetta Und Bluetensalat

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
6 Zucchiniblueten
100 g Kalbsbries
100 g Hackfleisch vom Kalb
125 ml Sahne
1 Ei
1 Zwiebel
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
Verschiedene Blattsalate nach Saison
Schnittlauch,
Klee,
Gaensebluemchen
Ringelblume,
Salbei,
Thymianblueten
1 Ciabata (ital. Brot)
2 Schalotten, feingeschnitten
1 Knoblauchzehe, feingeschnitten
2 Tomaten
2 Basilikum, feingeschnitten
1 Petersilie, feingeschnitten
1 Balsamicoessig
2 Gemuesebruehe
Olivenoel,
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink

Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Kalbsbries enthäuten,
wässern und in Salzwasser mit gespickter Zwiebel ca. 20 Minuten
pochieren. Anschließend das Bries feinschneiden. Das Hackfleisch in
eine Schuessel geben und mit Ei, Sahne und Muskat gut vermengen. Das
gehackte Bries daruntermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Masse in die Zucchiniblueten fuellen und diese in dem
Brieswasser ca. 15 Minuten pochieren. Den Salat putzen und waschen.
Aus etwas Schalotte, etwas Basilikum, Petersilie, Essig,
Gemuesebruehe, Olivenöl und Pfeffer eine Vinaigrette mischen, den
Salat damit anmachen und mit den Blueten bestreuen.
Das Brot in
Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten.
Tomaten enthäuten und entkernen und in Wuerfelchen schneiden. In
einer Pfanne mit Olivenöl Schalotten, Knoblauch, Tomatenwuerfel und
Basilikum anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen und auf die
gerösteten Brotscheiben streichen.

Die gefuellten Zucchiniblueten
mit Bluetensalat und Bruschetta – Brot anrichten.

Buchtip:

Titel: Kochen mit Blueten und Essenzen Autorin: Kristiane Mueller-
Urban Verlag: Falken Verlag ISBN: 3-8068-7375-5