Gefuellte Zucchinibluete auf Paprikasalat

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Paprika, orange
1 Stueck Gorgonzola
1 Zucchinibluete
Balsamico
Olivenoel
Petersilie
Sahne
Salz, Pfeffer
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11.10.1999

Zubereitung: Die entkernte Paprika in feine Streifen schneiden, mit
einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer
ueberziehen und auf einem flachen Teller anrichten.

Den Gorgonzola mit Sahne, Salz und Pfeffer vermengen, mit einem
Spritzbeutel in die Zucchinibluete dressieren und mit einem Strauss
Petersilie garnieren.
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2.)

Gefuellte Zucchiniblueten (Dekorative Vorspeise)
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Zutaten fuer neun Stueck:
250 g Seezungenfilet
Salz
Zitronenpfeffer
1 Spitzmorchel
1 Eiweiß
150 g Sahne
1 Zucchino
9 Zucchiniblueten
400 ml Fischfond

Zubereitung:

1. Das Seezungenfilet klein wuerfeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und
im Kuehlschrank etwa 15 Minuten gut durchziehen lassen. Die
Spitzmorchel in Wasser etwa 20 Minuten einweichen.
2. Den Fisch im Mixer mit dem Eiweiß puerieren. Die Sahne nicht zu
steif schlagen und unterziehen. Die Mischung kuehl stellen.
3. Den Zucchino waschen und in winzig kleine Wuerfel schneiden.
Die Morchel aus dem Wasser nehmen und klein wuerfeln. Die
Fischmasse dritteln. Ein Drittel mit den Zucchiniwuerfeln mischen,
das zweite Drittel mit den Morcheln mischen.
4. Die Zucchiniblueten vorsichtig waschen und trockentupfen. Die
Bluetenstempel herauslösen. Mit den verschiedenen Fuellungen je drei
Blueten fuellen. Die Bluetenspitzen vorsichtig ueber der Fuellung
zusammenschlagen.
5. Den Fischfond mit 300 ml Wasser in einem Topf erhitzen, und die
Zucchiniblueten etwa 3 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen
und lauwarm servieren.
Dazu paßt Baguette.

Tips:
Statt Seezungenfilet kann auch Schollen- oder Rotzungenfilet
verwendet werden.
Die Zucchiniblueten können auch mit einer Kalbfleischfarce
oder Huehnerbrustfarce gefuellt werden.
Am besten lassen sich die Bluetenstempel der Zucchiniblueten
mit einem Tourniermesser herauslösen.
Sehr einfach gelingt das Fuellen der Blueten mit einem Spritzbeutel
mit großer Tuelle.

Von Barbara Langer zitiert aus dem Buch:
Garnieren und schön Anrichten
von Christa Schmedes, Bechtermuenz Verlag
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3. Gezuckerte Rosen
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6 frische halbgeöffnete Rosen, in mittlerer Grösse und verschieden Farben
3 Eiweiss
3 EL Wasser
500 g Puderzucker

1. Das Eiweiss leicht mit dem Wasser verruehren, ohne Schaum zu erzeugen.
Die Mischung in ein tiefes enges Gefäss giessen ( ein hohes Glas z.B.).
2. Die Rose und die Blätter in das Gefäss eintauchen und darauf achten,
dass die Blumen gut mit der Mischung bedeckt werden.
3. Jede Rose einzeln einige Minuten zum Trocknen in ein anderes Gefäss,
auch dieses tief und schmal, stellen.
4. Den Puderzucker in ein Mehlsieb geben und jede Rose bestäuben,
bis sie ganz bedeckt ist.
5. Die Rosen umdrehen und fuer ein oder zwei Tage aufhängen, bis
der Guss hart geworden ist und wie Porzellan aussieht. Noch drei Tage auf
einen Teller legen.
6. Mit gezuckerten Rosen kann man Kuchen und Desserts verzieren und man
kann die Bluetenblätter essen. Sorgfältig in Alufolie verschlossen, im
Tiefkuehlfach, halten die Rosen bis zu fuenf Monaten.

Von Barbara Langer zitiert aus dem Buch:
Isrälische Kueche
von Rino Valero, Manfred Pawlak Verlagsgesellschaft mbH, Herrsching.
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4.)
Gezuckerte Veilchen und Rosenblätter
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Das sind huebsche aromatische Garnierungen fuer Speiseeis,
Käsekuchen, Sorbets oder Torten:

Die Veilchen- oder Rosenblätter vorsichtig waschen, trockenschuetteln.
Ein Eiweiß zu grobblasigem Schaum schlagen, dann die Rosenblätter
oder die Veilchen zuerst in den Schaum tauchen und anschließend in
Streuzucker stippen, so daß sie gut damit ueberzogen sind. Auf mit
Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und bei sehr niedriger
Temperatur (auf niedrigster Stufe) im Ofen backen, bis sie trocken und
knusperig sind. Auf Kuchengittern vollständig abkuehlen lassen, dann
in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Von Barbara Langer zitiert aus dem Buch:
Vegetarische Kueche
von Rose Elliot, Unipart Verlag, Stuttgart
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Doch noch was zu Ringelblume und Kapuzinerkresse gefunden:

5.)
Ringelblumentee
Ein Teelöffel pro Tasse als Aufguß.
Die Tagesdosis von 2 Tassen nimmt man schluckweise ueber den Tag
verteilt ein.

Die Ringelblume gehört zu den Heilkräutern mit reichlich
Vitamin-A-Vorstufen. Außerdem wirkt sie ausleitend auf den Darm,
ohne ein Abfuehrmittel im eigentlichen Sinn zu sein.

Von Barbara Langer zitiert aus dem Buch:
Gegen alles ist ein Kraut gewachsen
von Ralf-Erik Fries, Vehling Verlag, Graz