Gefuellte Kalbsleberschnitzel

Menge: 2

Zutaten:
2 etwas dickere Kalbsleberscheiben
2 gross. weisse Zwiebeln
3 El. Oel
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer
30 g Butter
1 Tl. gehackte Petersilie
etwas Mehl
1 l Kalbsfond 3 El. Rotwein

In die Kalbsleberscheiben eine Tasche einschneiden. Die Zwiebeln
schälen, halbieren und in kleine Wuerfel schneiden. 1 El. Oel in einer
Pfanne erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Mit Salz
und Pfeffer und den abgezupften Thymianblättern wuerzen, 10 g Butter
dazugeben und im eigenen Saft gar duensten. Erkalten lassen und zum
Schluss die Petersilie untermischen.


Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kalbsleberscheiben mit Salz
und Pfeffer wuerzen, mit dem Zwiebelragout fuellen und die Taschen gut
zusammendruecken. Eventuell mit einem Zahnstocher zustecken und in Mehl
wenden. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsleber
von jeder Seite 2 Minuten braten. Anschliessend auf eine feuerfeste
Platte legen und im heissen Backofen in etwa 6-8 Minuten fertig garen.

Den Bratensatz mit Kalbsfond und Rotwein ablöschen und in einigen
Minuten leicht sämig kochen lassen. Durch ein Sieb streichen und die
restliche Butter in kleinen Flöckchen mit einem kleinen Schneebesen
unterschlagen.

Die Kalbsleberscheiben mit der Sauce begiessen und servieren.

Dazu gibts Kartoffeln (250 g neue Kartoffeln in der Schale gar
kochen, abschälen und zur Leber reichen) und Bohnengemuese

Als Dinner for Two (26.4.95)

Vorspeise: Forellennockerl auf Feldsalat

Hauptspeise: Gefuellte Kalbsleberschnitzel

Nachspeise: Krokant-Halbgefrorenes mit Fruchtsauce

** Gepostet von Franz Betzel
Date: Mon, 17 Apr 1995

Stichworte: Innerei, Leber, Kalb, Dinner, P2

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