Gefluegelconsomme mit Meerrettich-Ravioli

Menge: 4

Zutaten:
1 Poulardenkarkasse
1 Zwiebel; mit Schale,halbiert und auf der heissen Herdplatte kurz gebraeunt
2 Karotten
1 klein. Lauchstange
1 Sellerieknolle; in kleine Wuerfel geschnitten
2 Petersilienstengel
2 Lorbeerblaetter
Salz
Pfeffer
1 Prise Safran
200 g Pouletfleisch; gehackt
3 Eiweiss
200 g Gemuese; feingeschnitten Karotten, Sellerie, Lauch
Meerrettich-Ravioli

Die kleingehackte Karkasse mit den uebrigen Zutaten in einen Topf
geben, mit kaltem Wasser auffuellen, so dass alles gut bedeckt ist,
aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.

Den aufsteigenden Schaum regelmässig abschöpfen.

Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskuehlen lassen
und mit Kuechenpapier entfetten.

Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem
feingeschnittenen Gemuese vermischen, in die kalte Bouillon
einruehren, auf kleinem Feuer langsam zum Köcheln bringen und leise
ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht
gebildet hat.

Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem
Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.

Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut
abgetropft in der heissen Consomme servieren.

* Quelle: Marmite Heft 3, 1994
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 – AKA 2:301/212.19)

Stichworte: Suppe, Klar, Teigware, P4