Gedaempfte Fische nach chinesischer Art

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
2 klein. Knurrhaehne, je 250 g; (*)
2 Rotbarben, je 175 g; (*)
1 El. Sesam
1 El. Oel
4 El. Sojasauce
3 El. Sherry, trocken
1 Zitrone; Saft und Zesten
1 Ingwerstueck, walnussgross
1 Chili, rot; feine Ringe
4 Petersilienstengel; Blaettch
1 klein. Chinakohl; zerpflueckt
2 Lauchzwiebeln; Streifen
1 Tas. : Wasser, evt verdoppeln
notiert: M.Peschl

(*) Vom Händler kuechenfertig vorbereiten lassen.

Sesam in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Abkuehlen, dann
fein mahlen. Mit Oel, der Hälfte der Sojasauce, Sherry und etwas
Zitronensaft verquirlen. Fische innen und aussen mit der Hälfte der
Marinade bestreichen. Etwas feingewuerfelten Ingwer, Chili, Zitronenschale
und Petersilie in die Bäuche fuellen. 1/2 h marinieren.

Gitter eines Bambus-Dämpfkörbchens oder einen Siebeinsatz mit Oel
einstreichen. Mit Kohl belegen, die Fische darauf arrangieren. Mit
Zwiebeln, Petersilie und den uebrigen Gewuerzzutaten belegen.

In einen grossen Topf oder Wok Wasser und restliche Sojasauce fuellen.
Körbchen hineinsetzen – das Gitter darf nicht mit der Fluessigkeit in
Beruehrung kommen. Fische mit der restlichen Marinade beträufeln.
Bambusdeckel auflegen. Wasser aufkochen. Sobald Dampf aufsteigt, Hitze
reduzieren. 12 min dämpfen.

Dazu: Patna-Reis und suess-saure Tomatensauce zum Dippen.