Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben

Menge: 4

Zutaten:
800 g Zanderfilet, mit der Haut
800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermanns Grundrezept
200 g Weisse Trauben; enthaeutet und entkernt
Salz
Pfeffer
Mehl
60 g Geklaerte Butter
1 dl Sauerkrautfond
1 dl Fischfond;o. Gemuesebouillon
1 dl Rahm
Butter

Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite
mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden.

Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb
abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen.

Fuer die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufuegen, zu
einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben,
kurz durchmixen und mit Butter verfeinern.

Den Zander wuerzen, in Mehl wenden, in geklärter Butter zuerst auf
der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf
Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgiessen.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch, Suesswasser, Zander, Sauerkraut, Traube,
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