Gebratene Entenkeulen auf Birnen-Rotkohl

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Entenkeulen; ca. 1,4 kg
3 Zwiebeln
200 g Moehren
2 El. Oel
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Tl. Thymian; getrocknet
1 l Huehnerbruehe
1 Rotkohl
450 g Birnen
2 El. Zitronensaft
30 g Butterschmalz
1 l Birnennektar
5 El. Rotweinessig
3 Gewuerznelken
1 Lorbeerblatt
50 g Schlagsahne
2 El. dunkler Saucenbinder
1 l Wasser
das neue 20.11.98

Zwiebeln abziehen und 2 vierteln. Möhren waschen, schälen und in Stuecke
schneiden. Oel in einem Bräter erhitzen und die Keulen anbraten. Mit Salz,
Cayennepfeffer und Thymian wuerzen.

Möhren und Zwiebelviertel zufuegen und im Backofen 1 1/4 Stunden braten. Nach
30 Minuten die Hälfte der Bruehe angießen.

Rotkohl putzen, vierteln und waschen. Strunk entfernen und Kohl in Streifen
schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und die Hälfte der Viertel in
Scheiben schneiden. Restliche Viertel in Spalten schneiden.

Uebrige Zwiebel wuerfeln, in Butterschmalz duensten. Kohl zugeben, anschmoren
und mit Birnennektar, Wasser und Essig ablöschen, wuerzen. Nelken, Lorbeer
und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren. Birnenspalten ca. 10 Minuten
vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben.

Keulen warmstellen. Fond mit restlicher Bruehe lösen, entfetten, sieben,
Sahne zugießen und mit Saucenbinder binden, wuerzen.

Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Schupfnudeln.