Gebackene Auberginen mit Gruenkern

Menge: 6

Zutaten:
3 Auberginen; (ca. 900g)
1 Zitrone; Saft davon
250 g Gruenkernschrot
1 l Gemuesebruehe
3 El. Oel; (1)
2 El. Oel; (2)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Tl. Koriander; gemahlen
1 Tl. Kardamom; gemahlen
1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen
1 Prise Chilipulver
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Bd. Dill
100 g Emmentaler oder Gouda; gerieben
150 g Milder Schafskaese
2 gross. Eier
Oel fuer die Form
1 kg Fleischtomaten
2 El. Tomatenmark
1 Bd. Schnittlauch

Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden, die Fruechte längs
halbieren. Etwa 1,5 cm vom Rand entfernt das Fruchtfleisch aus den
Hälften herauslösen, klein wuerfeln. Die Hälften und das ausgelöste
Fleisch sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es hell bleibt.

Gruenkernschrot mit der Bruehe verruehren, langsam aufkochen, bei ganz
schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen zwei der Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und fein
wuerfeln, bzw. durch die Presse druecken. In einer Pfanne in Oel (1)
glasig werden lassen. Das gewuerfelte Auberginenfleisch zugeben, mit
den Gewuerzen und feingehacktem Dill abschmecken. Gruendlich mit der
der Gruenkerngruetze verruehren. Reibkäse und den klein gewuerfelten
Schafskäse, anschliessend auch die Eier einruehren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Auberginenhälften mit dieser Mischung fuellen. In eine gefettete
feuerfeste Form oder auf das Backblech setzen, im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen.

Inzwischen die Tomaten blanchieren, häuten und grob hacken. Die dritte
Zwiebel abziehen, klein wuerfeln und in einem Topf im restlichen Oel (2)
anschwitzen. Tomaten und das Tomatenmark einruehren, bei mittlerer
Hitze im offenen Topf einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Auberginenhälften mit der Tomatensauce servieren,
Schnittlauchröllchen aufstreuen.

* Quelle: Vollwertkueche, gesund nahrhaft und natuerlich
erfasst von Elisabeth Hafeneger

Stichworte: Gemuese, Frisch, Getreide, Gruenkern, P6