Gansjung

Menge: 4

Zutaten:
2 kg Gansjung; (Fluegel, Hals, Magen und Herz)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Sellerie
2 Gelbe Rueben
1 Bd. Lauch
Gaenseschmalz
1 l Wasser
1 l Fleischsuppe
Thymian
Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
Salz
200 ml Weissweinessig
1 Zitronenschale
Pfeffer aus der Muehle

Das Gansjung waschen, Hals und Fluegel zerkleinern, von den Mägen die Haut
abziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemuese zugeben und
etwas mitschmoren.

Mit Mehl bestäuben und dann zuerst mit kalter und danach mit heisser Bruehe
aufgiessen. Gewuerze, Essig etc. zugeben und das Ganze im geschlossenen
Topf bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Das Fleisch herausnehmen, die Sosse abseihen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Fleisch wieder zugeben.

* Quelle: Gasthof Zum Schex, St. Wolfgang.
Wettbewerb Bayerische Kueche 1991
Gepostet: Ruediger Kemmler 2:2480/3030.13 12.09.94

Erfasser:

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Gans, P4