Gaensefleisch zu poekeln.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Gaensebrust und -keulen
Salz
Salpeter
Weizenkleie

Die Brust von großen fetten Gänsen löst man vorsichtig von
Brustknochen ab, die Knochen schneidet man im Gelenk ab, reibt beides
mit etwas Salz und ganz wenig Salpeter ein und läßt es einige Tage
bis zum Räuchern liegen. Dies sind dann die sogenannten Speckkeulen
und Spickbrueste. Man kann aber auch die abgelösten Gänsebrueste mit
den Keulen der Länge nach durchschneiden, mit etwas Salz und Salpeter
einreiben und fest in ein pasendes irdenes Gefäß packen und 3 bis 4
Tage darin liegen lassen. Dann werden sie herausgenommen,
abgetrocknet, dicht mit trockener Weizenkleie bestreut und 8 Tage in
den Rauch gehängt, jedoch so, daß sie einander nicht beruehren. Sodann
läßt man sie etwas nachtrocknen und reinigt sie durch Abreiben von
der Kleie.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 11. Mai 2000