Fruehlings-Kartoffeltopf

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Zwiebeln
400 g Mett
1 Ei
2 El. Paniermehl
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan, geriebener
4 El. Oel
1 Bd. Suppengruen
500 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
300 g Fruehkartoffeln
250 g Zuckerschoten
300 g Spitzkohl in Streifen geschnitten

Zwiebel in Ringe schneiden. Mett mit Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und
Parmesan verkneten, kleine Klösschen reimen.
2 EL Oel in Pfanne erhitzen, Zwiebelringe braten. Mettbällchen 8 Min.
braten. Suppengruen putzen, grob zerkleinern, Tomaten halbieren, zweite
Zwiebel und Knoblauch grob hacken, in 1,5 l Wasser zum Kochen bringen.
l TL Salz, 1/2 TL Pfeffer zufuegen, 30 Min. köcheln. Bruehe durch ein
feines Sieb giessen, leicht ausdruecken. Kartoffeln waschen, wuerfeln,
ca. 15 Min. in der Bruehe kochen. Danach Spitzkohlstreifen und
Zuckerschoten 15 Min. in der Bruehe köcheln. Kartoffeln Hinzufuegen.
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mettbällchen und
Zwiebelringe dazu anrichten.