Fritierte Milch

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
100 g Kokosnussscreme (im Block)
100 g gekochtes Krabbenfleisch
1 Tl. Salz
1 Prise weisser Pfeffer
5 El. Maisstaerke
600 ml Milch
Pflanzenoel zum Frittieren
150 g Weizenmehl
5 El. Maisstaerke
1 Tl. Backpulver
1 l Wasser (knapp)
2 El. Erdnuss- oder Maiskeimoel

Hallo Asienfans,

hier bringe ich Euch ein sehr populäres Gericht aus Honkong,
das der Vorliebe der Chinesen nach Kontrast zwischen knuspriger
und zarter Struktur entgegenkommt: eine zarte, cremige Fuellung,
eingehuellt in einem knusprig fritierten Teig. Das Rezept
schmeckt auch ohne Krabbenfleisch.

Die Kokosnusscreme in eine Schuessel hobeln oder raspeln.
Das Krabbenfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben.
Die Stärke und etwas von der Milch hinzufuegen und zu einer
glatten Paste verruehren. In eine Pfanne geben und bei mittlerer
Flamme erhitzen. Dabei nach und nach die restliche Milch
einruehren. Wenn die Mischung dick geworden ist, vom Feuer nehmen.

Die Paste in einen flachen viereckigen und mit Oel ausgestrichenen
Behälter giessen und 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen oder
zugedeckt ueber Nacht stehenlassen.

Den Teig zubereiten: Das Mehl und die Stärke in eine Schuessel
sieben und das Backpulver dazugeben. Nach und nach das Wasser
einruehren. Den glatten, fluessigen Teig bei Zimmertemperatur
mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Oel darunterruehren.

Die erstarrte Milchmischung mit einer geölten Spatel lösen und
in 32 rautenförmige Stuecke schneiden.

Die Wok zur Hälfte mit Oel fuellen und auf 190 Grad erhitzen. Die
Stuecke nacheinander in den Teig tauchen und etwa 3 Minuten
fritieren, bis sie goldbraun sind. Nur soviel Stuecke auf einmal
in die Wok geben, dass sie frei im Oel schwimmen können. Mit der
Siebkelle herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Etwaige Teigfäden an den Rändern wegschneiden.

Um sie aussen knusprig zu machen, werden die Stuecke ein zweites
Mal bei 190 Grad etwa 1 Minute fritiert. Wieder auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen und sofort servieren.

Ausreichend fuer 8 Personen.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
Date: Thu, 12 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Asien, Wok, Fettgebackenes, Mehlspeisen, Krabben,
Zer