Fritierte Gemuesebaellchen In Tomatensauce – Alu Kofta

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
15 mittl. Tomaten
2 El. Ghee
2 Tl. Ingwer; frisch gerieben
2 Chilis; getrocknet und
Zerbroeselt
1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen
1 Tl. Kurkuma
3 Tl. Salz
1 mittl. Blumenkohl; in Roeschen
Zerteilt
5 mittl. Kartoffeln
100 g Kichererbsenmehl
3 El. Korianderblaetter
1 El. Garam masala
3 Tl. Asafoetida
3 Tl. Pfeffer
Ghee oder Oel zum Fritieren
275 ml Naturjoghurt; kann
Entfallen

Alu koftas sind von allen Koftaarten die gebräuchlichsten. Sie sind
leicht zuzubereiten und passen zu fast jeder Mahlzeit. Servieren Sie
sie unmittelbar nach dem Uebergiessen mit Tomatensauce, sonst könnten
sie zu viel Fluessigkeit aufnehmen und auseinanderfallen.

Zunächst die Tomatensauce zubereiten. Dazu die Tomaten puerieren. Das
Ghee in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und der Reihe nach
die Hälfte des Ingwer, die getr. Chilis, den Kreuzkuemmel und 1/3 des
Kurkuma zugeben. Nach einigen Sekunden folgen die Tomaten und die
Hälfte des Salzes. Nun den Topf bedecken. Die Flamme reduzieren und
20 Minuten köcheln lassen. Dabei etwa alle 5 Minuten einmal umruehren.
Unterdessen die Kartoffeln schälen und den Blumenkohl in Röschen
zerteilen.. Beides mit der groben Raffel reiben. Das geraspelte
Gemuese mit dem Kichererbsenmehl, 2 El. der Korianderblätter und den
uebrigen Gewuerzen in einer grossen Schuessel gruendlich vermischen. Die
geraspelten Kartoffeln sollten genuegend Fluessigkeit enthalten, um die
Zutaten zu binden. Die Mischung fuer 2 Minuten durchkneten und daraus
20-30 Bällchen formen. Das Ghee erhitzen, bis es fast raucht und
vorsichtig die Bällchen hineinlegen. 4-5 Minuten fritieren, bis sie
gleichmässig goldbraun und knusprig gebacken sind. Dann abtropfen
lassen. Falls Sie Joghurt verwenden, ruehren Sie ihn in die
Tomatensauce und erhitzen Sie sie fuer 2 Minuten. Die Koftas in eine
Servierschuessel legen, mit der heissen Sauce uebergiessen und mit den
restlichen Korianderblättern garnieren. Zusammen mit Reis oder
indischem Brot servieren.