Frankfuerter Gruene Sauce (Zu Fleisch)

Menge: 4

Zutaten:
1 Gute Handvoll Kraeuter Petersilie, Schnittlauch Dill, Kerbel, Sauerampfer
Pimpinelle, Boretsch Estragon, Liebstoeckel
2 El. Zwiebel; ganz fein gehackt
4 El. Weinessig; mild
4 Hartgekochte Eier
1 l Sahne
1 l Joghurt
1 Tl. Salz
Weisser Pfeffer frisch gemahlen
1 Tl. Senf; scharfer
4 El. Sonnenblumenoel

Gruene Sauce oder Grieh Sooss wie die Frankfurter ihr
Fruehlingsleibgericht nennen.

Und dieser Kräutersauce geht es wie den meisten beruehmten Rezepten:
Jeder kocht nach seinem eigenen Original. Aber so unterschiedlich
sie auch sein mögen, die Grundzutaten sind immer gleich und in der
Kombination der mindestens 8 Kräuter spiegelt sich dann die
Kreativität des Kochs oder das Angebot des Marktes wieder.
Tatsächlich kann man bei der Kräutermischung nicht viel falsch
machen, wenn man mengenmässig mit Petersilie und Schnittlauch
beginnt und zum Abschluss von den kräftig wuerzenden Kräutern wie
Estragon und Liebstöckel entsprechend weniger nimmt.

Empfehlenswert ist, wie im folgenden Rezept, die Hälfte der Sahne
durch Joghurt zu ersetzen. Die Sauce wird dadurch leichter, frischer.

Die Gruene Sauce passt ideal zu gekochten Fleischgerichten, aber auch
zu Gemuese und hartgekochten Eiern.

Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Zusammen mit den Zwiebeln
in eine Schuessel geben und mit dem Essig uebergiessen. Zugedeckt
1/2 Stunde stehen lassen.

Die Eier schälen und fein hacken. Die Sahne und den Joghurt mit den
Eiern, Salz, Pfeffer und dem Senf verruehren und nach und nach unter
ständigem Weiterruehren das Oel hinzufuegen.

Zum Schluss die Sahnesauce gruendlich mit den in Essig eingelegten
Kräutern vermischen und nochmals 1/2 Stunde zugedeckt in den
Kuehlschrank stellen.

Die Sauce vor dem Servieren gut durchruehren.

Nach: Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993,
ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)

08.04.1994

Erfasser:

Stichworte: Aufbau, Saucen, P4