Kategorie: Fleischgerichte


Edles Fleisch in feiner Gesellschaft

Edles Fleisch in feiner Gesellschaft

Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Zwiebeln8 Schweinemedaillons (à 75 g)3 El. OelSalzPfeffer500 g rote Paprikaschoten1 Toepfchen Basilikum150 g Frischkaese-Zubereitung mitfeinen Kraeutern d.Provence150 ml Milch2 Eier Die Zwiebeln in Spalten schneiden. Schweinemedaillons im heißen Oel von jeder Seite zirka 2 Minuten...

Rehbraten mit viel Sauce und Wickelkloessen

Rehbraten mit viel Sauce und Wickelkloessen

Menge: 6 Portionen Zutaten:1500 g Rehkeule1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter10 Wacholderbeeren2 Gewuerznelken3 Pimentkoerner2 Stengel Thymian1 El. Pfefferkoerner3 l saechsischer Rotwein100 g Zwiebeln100 g Moehren100 g Sellerie2 Tomaten1 Scheib. Vollkorn- oder Malfabrot1 Stueck Schale einer unbehan-delten Zitrone40 g Butter100 g suesse...

Bohneneintopf mit Hackfleisch – Chili con carne

Bohneneintopf mit Hackfleisch – Chili con carne

Menge: 8 Portionen Zutaten:500 g rote Bohnen; getrocknetSalz1 g Paprika; gruen2 mittl. Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel600 g Rinderhack1 Tl. Chili; gemahlen1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Oregano800 g Tomaten a.d.Dose; geschaelt1 l Fleischbruehe1 Bd. Koriander oder PetersilieDiabetiker-Ratgeber, 9/96 Erfasst v.Susanne HarnischIm...

Prosciutto farcito (Gefuellter Schinken)

Prosciutto farcito (Gefuellter Schinken)

Menge: 4 Portionen Zutaten:5 Feigen reife Fruechte120 g Gorgonzola weich40 ml Trockener SherryWeisser Pfeffer a.d.M.8 Scheib. Coppa-Schinken Von vier Feigen die Schale abziehen und die Fruechte in Stuecke schneiden. Den Gorgonzola ebenfalls kleinschneiden. Beides zusammen mit dem Sherry puerieren und...

Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel

Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rinderfilet2 Rosmarinzweige300 g Fenchelknollen300 g Lauchzwiebeln2 l Gemuesebruehe1 l WeissweinPfefferkoernerZitronenscheibenSalzPfeffer2 Bd. Petersilie2 Bd. Basilikum3 Eier; hartgekocht, gepellt3 El. Sahnemeerrettich1 l Bruehe; lauwarm vom Kochsud3 El. OelSalzPfefferFuer Sie erfasst von: I.Benerts 20.04.97 Rinderfilet waschen, trockentupfen. Rosmarinzweige...

(Milch)lamm mit Rosmarin

(Milch)lamm mit Rosmarin

Menge: 10 Servings Zutaten:2 Milchlammkeulen mit Knochen je 900gGrobes MeersalzSchwarzer Pfeffer a. d. M.14 El. Olivenoel2 Knoblauchknollen500 ml Trockener Weisswein3 RosmarinzweigeRosmarin zum Dekorieren Die Lammkeulen mit Meersalz und Pfeffer wuerzen. 10 El. Olivenöl in einen Bräter geben und die gewuerzten...

Kalbsfrikassee mit Moehren und Fleischkloesschen

Kalbsfrikassee mit Moehren und Fleischkloesschen

Menge: 4 Zutaten:250 g junge Moehren200 g weisse Champignons6 El. Wasser1 feine ungebruehte Kalbsbratwurst (150 g)500 g Kalbsschnitzelfleisch (im Stueck)1 Zwiebel (50 g)30 g Butter oder Margarine4 El. Weizenmehl (Type 405)SalzPfeffer400 ml Kalbsfond50 ml Weisswein2 El. Zitronensaft100 ml Schlagsahne1 Lorbeerblatt...

Kalbsfrikassee mit gruenem Spargel und Erbsen

Kalbsfrikassee mit gruenem Spargel und Erbsen

Menge: 4 Zutaten:500 g gruener Spargel1 l WasserSalz600 g Kalbsschnitzelfleisch im Stueck1 Zwiebel (50 g)20 g Butter oder MargarinePfeffer1 l Gemuesebruehe (Instant)1 Zitrone (Saft)150 g Creme fraiche6 El. heller Sossenbinder100 g TK-Erbsen2 Toepfe Kerbel Spargel waschen, abtropfen lassen. Holzige Enden...

Marokkanische Lammfleischsuppe

Marokkanische Lammfleischsuppe

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Lammfleisch; Schulter2 Fleischtomaten2 Zwiebeln1 Bd. glatte Petersilie1 Ingwerstueck; (2 cm)2 El. Olivenoel2 Prise Kurkuma; gemahlenSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.1 l Fleischbruehe; Instant50 g kleine Spiralnudeln2 Eier1 El. ZitronensaftZimt; gemahlen04.04.97 erfasst von I.Benerts Das Fleisch in etwa 3...

Mariniertes Lammfilet

Mariniertes Lammfilet

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Lammfilet1 Knoblauchknolle; frisch1 Chilischote; frisch1 Tl. Rosmarinnadeln1 Tl. Thymianblaettchen1 Tl. Salbeiblaettchen1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Fenchelsamen2 Pimentkoerner1 Limette; die Schale davon1 l Rosewein2 El. Olivenoel30 g ButterschmalzSalzFuer Sie erfasst von: I.Benerts 20.04.97 Lammfilet waschen und trockentupfen....

Kraeutermarinade

Kraeutermarinade

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. Senf1 Schalotte fein gerieben1 Tl. Pfeffer1 Tl. Curry1 El. Kraeuter, gehackt, frisch Salbei, Oregano, RosmarinThymian2 El. Cognac nach Belieben150 ml Oel Alle Zutaten gut verruehren, in Gläser oder Schälchen anrichten. Vor dem Gebrauch nochmals aufruehren....

Joghurtmarinade

Joghurtmarinade

Menge: 4 Portionen Zutaten:360 g Joghurt, nature2 Knoblauchzehen, gepresst1 Cayennepfeffer1 El. Paprika1 Prise Nelkenpulver1 Prise Zimt1 Prise Kreuzkuemmel, gemahlen1 Prise Safran2 El. Zitronensaft Alle Zutaten gut verruehren, in Gläser oder Schälchen anrichten. Vor dem Gebrauch nochmals aufruehren. Geeignet fuer Poulet,...

Lammrueckenfilet auf Safran-Lauch

Lammrueckenfilet auf Safran-Lauch

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Lammrueckenfilet; dressiert200 g Lauch; in feine Streifen250 ml Vollrahm100 ml suesslicher WeissweinSafranfaedenSalzPfefferWorcestersauceZitronensaftfrischer ThymianWilly Felder-Thalmann Entlebuch MM von Rene Gagnaux Lammruecken mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und im Olivenöl beidseitig anbraten. Aus der...

Lammkoteletts auf Wirsinggemuese

Lammkoteletts auf Wirsinggemuese

Menge: 4 portionen Zutaten:800 g Lammkoteletts; 200g pro PortionenSalzPfeffer a.d. MuehleOlivenoel; zum Braten1 El. Schalottenwuerfel200 ml Rotwein100 ml Lammfond250 g Weißbrotkruemel; frisches Weißbrot ohne Rinde2 El. Grober Senf1 Knoblauchzehe; gepreßt250 g Butter1 Eigelb1 El. Kerbel1 El. Estragon1 El. Thymianblaettchen1 El....

Lammkoteletts mit Kraeuterpaste und Fruechten

Lammkoteletts mit Kraeuterpaste und Fruechten

Menge: 8 Portionen Zutaten:60 g Rote Paprikaschote40 g Rote Peperoni30 g Fruehlingszwiebeln2 gross. Knoblauchzehen1 Limette3 g Frischer Ingwer1 Bd. Zitronenmelisse4 Stiele Thymian4 Stiele Majoran1 Tl. NelkenpulverSalzPfeffer a.d.M.1 Prise Cayennepfeffer1 Tl. Brauner Zucker4 El. Oel250 g Erdbeeren250 g Dunkle Weintrauben1 Zuckermelone1...