Kategorie: Fleischgerichte


Schweinebauch mit Rinderhack

Schweinebauch mit Rinderhack

Menge: 4 servings Zutaten:400 g magerer Schweinebauch ohne Schwarte (Schmetter- lingsschnitt)400 g RinderhackSalzPfeffer2 Eier2 Tl. Paprikapulver1 gruene Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 rote Paprikaschote2 El. gehackte Petersilie2 El. Kerbel2 El. Thymian2 El. Schnittlauch3 El. Butterschmalz1 l FleischbrueheMehlKuechengarn Den Schweinebauch der Länge nach...

Boehmische Hirschrouladen

Boehmische Hirschrouladen

Menge: 6 servings Zutaten:100 g Zwiebeln100 g Schalotten100 g Champignons100 g Moehren100 g Sellerie12 duenne Hirschschnitzel (á 75g12 Scheib. durchwachsener Speck12 getrocknete Pflaumen12 getrocknete Aprikosen12 Walnuesse50 g Butterschmalz1 Loorbeerblatt5 Wacholderbeeren400 ml Pilzfond1 l Rotwein100 g sueße SahneSalzPfefferKuechengarn Zwiebeln und Schalotten...

Rouladen mit Pistazien-Pilzfuellung

Rouladen mit Pistazien-Pilzfuellung

Menge: 3 servings Zutaten:10 g Steinpilze (getrocknet)3 Scheib. Rinderrouladen (á 170g)SalzPfeffer3 gross. Wirsingblaetter1 klein. Zwiebel100 g gemischte Pilze1 Bd. Petersilie30 g Pistazienkerne1 l Wasser1 Glas Rouladen-Fix3 El. sueße Sahne1 El. trockener SherryHolzstaebchen fuer die RouladeOel fuer die Pfanne Steinpilze im...

Gueldenlaender Filetbraten

Gueldenlaender Filetbraten

Menge: 4 servings Zutaten:250 g junge Moehren250 g gruene Bohnen125 g Champignons1 Zwiebel600 g RinderfiletSalzschwarzer Pfeffer3 El. Butterschmalz2 cl Weinbrand1 l Rinderfond Champignons putzen und blättrig schneiden, Zwiebel häuten und in Scheiben schneiden. Möhren und Bohnen putzen und waschen, dann...

Bandnudeln mit Lammfilet und Kresseblueten

Bandnudeln mit Lammfilet und Kresseblueten

Menge: 4 Portionen Zutaten:20 Kapuzinerkresseblueten20 Kapuzinerkresseblaetter2 rote Zwiebeln400 g BandnudelnSalz600 g Lammfiletweißer Pfeffer a.d.M.Paprika edelsueß3 El. Olivenoelfit for fun Erfasst v.Susanne Harnisch Im Maerz 1997 :Pro Person ca. : 630 kcal :Pro Person ca. : 2638 kJoule :Eiweiá : 41...

Salbeimedaillons am Spiess

Salbeimedaillons am Spiess

Menge: 4 servings Zutaten:2 SchweinefiletsSalz, Pfeffer24 Salbeiblaetter6 Scheib. Kaiserfleisch (duenn)12 Scheib. durchwachsener Raeucherspeck (duenn)24 paprikagefuellte Oliven4 El. Oel4 GrillspiesseZigeunersosse4 Maiskolben4 Schaschlikspiesse20 g ButterTomatenketchup Filet in 12 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, etwas flachdruecken, salzen, pfeffern; mit jeweils 2 Salbeiblättern...

Aprikotierte Lammfilet an Rotwein-Honig-Sauce

Aprikotierte Lammfilet an Rotwein-Honig-Sauce

Menge: 2 Servings Zutaten:2 Lammfilets; a je 120 gOlivenoel50 g Getrocknete Aprikosen100 ml Rotwein1 Knoblauchzehe; gepresst1 Zwiebel; gehackt150 g Lammfond oder Fleischfond2 El. HonigKorianderIngwerCayennepfefferSalzRene Gagnaux Fuer die Sauce: Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anziehen, mit dem Rotwein ablöschen, Fond und...

GROBE LEBERWURST

GROBE LEBERWURST

Menge: 1 Rezept Zutaten:2000 g Schweinebauch mit Schwarte500 g Schweineleber500 g Zwiebeln100 g Schweineschmalz2 Tl. Zerstossener Piment1 El. Thymian und Majoran getrocknet1 Tl. Weisser Pfeffer1 El. SalzIlka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissenaus 2 Jahrhunderten Kochen Sie...

WILDSCHWEINRAGOUT

WILDSCHWEINRAGOUT

Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Wildschweinragout; am besten aus der Keule150 g Bauchspeck20 g Getrocknete Steinpilze; am Abend vorher eingeweicht4 ZwiebelnSalz, Pfeffer4 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter2 Nelken250 g Karotten1 l Rotwein2 El. Creme fraicheEtwas PetersilieIlka Spiess ZDF Volle Kanne Susanne Fleisch wuerfeln,...

TOSKANISCHES WILDSCHWEIN-RAGOUT

TOSKANISCHES WILDSCHWEIN-RAGOUT

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Frischlingskeule; oder Ueberlaeuferkeule ohne Knochen2 Moehren2 (-3) Stangen Staudensellerie2 (-3) Zwiebeln3 (-5) Knoblauchzehen1 Bd. Glatte Petersilie2 (-3) Lorbeerblaetter1 Bd. Frischer Rosmarin1 l Italienischer RotweinMuskat, Salz, PfefferOlivenoel1 l Instant-Gemuesebruehe100 g RosinenEtwas Grappa100 g PinienkerneBrauner Zucker100 g...

Geschmortes Rehblatt mit Buttermilch-Serviettenknoedel

Geschmortes Rehblatt mit Buttermilch-Serviettenknoedel

Menge: 4 Personen Zutaten:2 Zwiebeln2 Moehren1 klein. Lauchstange50 g Knollensellerie1 El. Wacholderbeeren1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 klein. Zweige Rosmarin1 l Rotweinessig1 l Rotwein2 Rehblaetter (a 900 g)6 El. OelSalzPfeffer300 ml Schlagsahne250 g Toastbrot o. Rinde100 g Schalotten25 g Butter1 l...

Rehragout mit Orangensauce

Rehragout mit Orangensauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rehfleisch (Keule oder Schulter) ohne Knochen2 El. Butterschmalz; oder OelSalzPfeffer2 Moehren2 Selleriestaengel1 Lauchstange; das Weisse1 Zwiebel2 Thymianzweige2 Salbeizweige1 Lorbeerblatt1 Chilischote; evt. x 22 Knoblauchzehen3 Orangen; (Blutorangen geben ein kraeftigeres Aroma)30 g ButterPetra Holzapfel WDR ServiceZeit...

Rehragout mit Apfelgratin

Rehragout mit Apfelgratin

Menge: 4 Servings Zutaten:4 gross. Aepfel, fest1 Zitrone200 ml Suesse Sahne150 g Creme fraiche1 kg Rehkeule, schieres Fleisch500 g Wildabfaelle und Knochen50 g RaeucherspeckRotwein1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel1 LorbeerblattPfefferkoernerWacholderbeeren300 g Butter1 El. Weinessig1 Tl. Scharfer Senf2 El. Preiselbeeren4 cl Madeira Damit...

Gewuerztes Rehfilet

Gewuerztes Rehfilet

Menge: 4 Servings Zutaten:1 klein. Moehre1 klein. Selleriestueck1 klein. Lauch1 kg Rehknochen; zerkleinert, evt die vom Ruecken25 g Butter3 El. Oel1 l Wasser1 kg RehrueckenfiletPimentkoerner1 Tl. Zimt, gemahlen4 El. TraubenkernoelSalzPfeffer50 g Butter80 g Butter; eiskalt zum Einschwenken Am Vortag zubereiten:...

WILDHASE

WILDHASE

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 HasenrueckenPetersilienwurzel1 Sellerieknolle2 Karotten1 Rotwein1 gross. ZwiebelWacholderbeeren1 Zweig RosmarinLauch1 El. Zwetschgenmus1 Orange50 g Butter50 g PflanzenfettSalz, PfefferSud von Gruenen NuessenIlka Spiess Bayerischer Rundfunk Kochgeschichten Fond: Hasenruecken auslösen und die ausgelösten Knochen zu einem Fond ansetzen. Dazu die...